Información general

Cosechando hierbas para el invierno.

Los nutricionistas recomiendan agregar pasto verde saludable y fragante a la dieta, porque:

  • contribuyen al funcionamiento normal de los órganos digestivos,
  • Mejorar la actividad del sistema cardiovascular, el cerebro,
  • activar la circulación sanguínea, aumentar la inmunidad del cuerpo,
  • proteger el cuerpo de los efectos negativos de los radicales libres,
  • Ayuda a limpiar el hígado, riñones, intestinos de toxinas,
  • Saturar las células con minerales esenciales.

Es necesario preparar verduras frescas para mantener un máximo de sustancias útiles en ellas.

Tiempo preestablecido

Es aconsejable procurar cualquier hierba picante en la temporada cuando es jugosa y tierna. Por ejemplo, la acedera se cosecha antes de la floración, mientras que no contiene una gran cantidad de ácido oxálico, y las hojas son jugosas. Durante el período de floración masiva, corto la acedera, la alimento y, por la caída, crece. Fue entonces cuando corté las hojas jóvenes y jugosas para los espacios en blanco. Puedes leer sobre el cultivo de la acedera.

Ramson debe cortarse en la primavera o principios del verano, mientras que las hojas todavía no están endurecidas. El eneldo, el perejil, el apio es mejor comprarlos en julio y agosto, cuando su precio es el más bajo.

Por supuesto, ahora es posible comprar verduras casi todo el invierno. Sin embargo, se cultiva en un invernadero con luz artificial y abundantes productos químicos fertilizantes y se beneficia menos de él. Es mucho más fácil y más útil usar sus espacios en blanco.

Verdes congelados

Esta es una forma muy simple y conveniente. Es recomendable congelar la colección de hierbas picantes. Las amantes usan varias maneras:

  • es necesario lavar las especias, secarlas en un paño, cortarlas en trozos grandes, ponerlas en bolsas de plástico, etiquetarlas y ponerlas en el congelador,
  • cortar las verduras preparadas y doblarlas en recipientes de vacío,
  • 0.5 kg de hierbas aromáticas preparadas cortadas, verter 0.5 litros de agua, mezclar y verter en moldes.

Una forma hermosa: la hierba picante preparada se corta finamente y se coloca en moldes, en los que luego se vierte y se congela el agua limpia. Luego los cubos de hierba se colocan en una bolsa y se almacenan en el congelador.

Las especias congeladas se pueden almacenar durante al menos dos años. Se utiliza en la preparación de sopas, ensaladas, platos principales sin descongelar.

Pasto seco

Este método es simple y no causa dificultades para las azafatas. Hierba picante, por ejemplo, el eneldo fragante debe lavarse, secarse sobre cualquier tela. Debe cortarse, colocarse en una bandeja para hornear en un lugar seco y oscuro y secar hasta que esté completamente seco, revolviendo ocasionalmente a diario. La hierba seca se puede colocar en una bolsa hecha de tela o en un frasco de vidrio con tapa.

Puede secar las hierbas en el horno o en el armario de secado, extendiéndolas en una capa delgada.

Especias en escabeche

Por 1 kg de masa verde se necesitarán 250 gramos de puro sin sal. Retire los pecíolos gruesos y las hojas amarillas de la hierba, enjuague, seque, corte y mezcle con sal. La mezcla resultante se pliega en frascos, aplasta y cierra las tapas capron.

Puede condimentar el condimento agregando 6-7 dientes de ajo picado, doblándolos en capas. Almacene el condimento en el refrigerador en los estantes por hasta 9-10 meses. Los platos, donde se usa ese condimento salado, no se salan.

Cómo guardar verduras para el invierno.

Verdes Adobados

Las hierbas picantes se preparan de la misma forma que se escribió anteriormente y se colocan en frascos de vidrio.

Para la marinada en 1 litro de agua tomar 1 cda. l sal, 2 cdas. l azúcar, 2 cdas. l Vinagre de mesa (9%), granos de pimienta, hervir y verter las verduras con adobo caliente, pasteurizar y cerrar las orillas. Puede guardar la marinada en el refrigerador durante aproximadamente seis meses. Por supuesto, la hierba picante en escabeche pierde algunos nutrientes, pero es conveniente utilizarla.

Hierba picante en aceite

  1. Las hierbas favoritas preparadas se cortan o se cortan en una licuadora, se colocan en pequeños frascos hasta los hombros y se vierte aceite vegetal. Mezclar suavemente con un pincho de madera. El aceite debe cubrir completamente la hierba. Para la nitidez de la pieza de trabajo, puede agregar ajo (unos pocos dientes) o 0.5 pimientos rojos picantes. Es mejor guardar los bancos cerrados en el refrigerador durante 6-9 meses.
  2. La preparación fragante. Tome la mezcla preparada de hierbas aromáticas: eneldo, albahaca, perejil, cilantro, apio, pique, ponga en frascos y vierta aceite de oliva u otro aceite vegetal. Mezclar suavemente. El aceite debe cerrar completamente la mezcla de especias. Guarde los frascos cerrados en el refrigerador.

Aqui es posible preparar verduras para el invierno. Elija una forma conveniente para usted y disfrute del aroma y la belleza cocinados con sus alimentos en blanco durante todo el invierno.

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Cuando recoger las hierbas picantes

Es necesario recolectar hierbas en el momento de mayor contenido de aceites esenciales en ellas, generalmente antes de la brotación, porque después de eso, la planta principalmente dirige toda su fuerza y ​​jugo a la formación de flores y semillas. El mejor momento para recolectar hierbas picantes es justo antes de la floración, siempre en clima seco y soleado. Si necesita flores y semillas, recoja hierbas durante la floración o poco antes de que maduren las semillas.

El momento más favorable para recoger hierbas:

  • Antes de la floración, recolectan melisa, cilantro, hinojo, eneldo, ajo silvestre,
  • al comienzo de la floración - menta, tomillo, mejorana, salvia y salado,
  • Durante la floración del orégano, milenrama, manzanilla, lavanda, árnica,
  • Poco antes de que las semillas maduren - semillas de cilantro, hinojo, comino, eneldo.

Es necesario recolectar hierbas solo en buen clima seco, en la mañana o en la tarde, cuando el rocío desaparece de las hojas. Es recomendable no regar las hierbas picantes en la víspera de la cosecha, pero después de la cosecha es necesario regar bien para un mejor crecimiento de nuevas hojas o la estimulación de nuevas inflorescencias.

Cómo secar hierbas

Secar hierbas es una de las formas más populares de preparar hierbas para el invierno.

Para que las hierbas conserven la máxima cantidad de nutrientes y no pierdan su aroma inherente, deben secarse adecuadamente. Corte con cuidado el perejil, el eneldo, el bálsamo de limón o la menta, enjuague con agua corriente fría y colóquelo en un colador para que se seque (o use un secador de lechuga). Cuando se drene el agua, coloque las ramas verdes en una toalla de cocina y deje secar durante 30-40 minutos. Luego, ate las hierbas aromáticas en manojos y cuélguelos en una habitación seca y sombreada que esté bien ventilada. Dependiendo del tipo de vegetación, puede tomar de cuatro a siete días para secarse de esta manera.

Las verduras picantes se consideran bien secas, si no ha perdido su color natural y ha adquirido un olor más brillante y más saturado. Se derrumba fácilmente en las manos, convirtiéndose casi instantáneamente en polvo.

[tipo de atención = verde] ¡Importante! No deje las hierbas bien secas en el aire; las hojas verdes se vuelven amarillentas y pierden casi completamente su sabor. Y recuerde, la regla principal de almacenar hierbas es el empaque cuidadoso en frascos de vidrio bien cerrados. [/ Atención]

Hierbas italianas
Las hierbas italianas consisten en hierbas secas y vegetales en proporciones iguales, a saber: albahaca, perejil, orégano (orégano), ajo, pimientos dulces, cebollas, romero, comino (entero).

Esta composición de hierbas y verduras se utiliza para hacer pizzas, sopas, salsas, carnes y guarniciones. Esta mezcla le dará a sus platos un sabor fragante, típico de la cocina italiana.

Hierbas provenzales
Las hierbas de Provenza incluyen tales hierbas secas en proporciones iguales: orégano, albahaca, mejorana, romero, menta, tomillo, salado, salvia.

Esta composición de hierbas picantes con un aroma maravilloso le dará a sus platos un sabor y un olor refinados. Con estas hierbas se pueden cocinar platos de este tipo: sopas frías y calientes, tortillas, pizzas, ensaladas, pescado y aves.

Hierbas mediterraneas
La composición de las hierbas mediterráneas incluye tales hierbas secas en proporciones iguales: orégano, eneldo, cilantro, mejorana, salado, perejil.

Esta composición de 6 hierbas es adecuada para hacer salsas, ensaladas, platos de carne y salchichas.

Cómo congelar greens

La congelación, otro método de recolección de hierbas para el invierno. Más a menudo congelados: perejil, eneldo, apio, albahaca. De hecho, el perejil congelado contiene el doble de vitamina C que el que se cultiva en invierno en condiciones de interior (invernadero).

Destaca un rincón en el congelador donde las verduras picantes estarán bien almacenadas y te deleitarán con las vitaminas, el sabor y el sabor del verano casi todo el año.

Maneras de congelar greens

Congelación de verduras enteras y en rodajas.. Para congelar las hierbas que necesita: lave las hierbas picantes y las hierbas con agua fría y colóquelas sobre una toalla para secarlas. Coloque las verduras preparadas en los estantes en una capa, deje reposar durante 2 horas en el congelador y luego dóblelas en una bolsa de plástico o en un recipiente de plástico.

También puede congelar los vegetales ya picados, después de secarlos, picarlos finamente y verter en un recipiente. Todos los greens listos para el invierno.

Congelación en forma de cubitos de hielo.

Picar de forma fraccionada el eneldo, el perejil, el apio o la albahaca, doblar en moldes de hielo y apisonar con cuidado. Vierta un poco de agua encima y envíe las verduras preparadas al congelador. Los cubos listos vierten en el paquete, y los moldes se reutilizan. Un par de estos cubos, arrojados a una cacerola en el invierno, le darán a cualquier plato un sabor de verano.

Congelar las verduras en aceite

Congelar hierbas en mantequilla o mantequilla es una excelente manera de prepararlas para los guisos de invierno, sopas y platos de papas. Estos platos generalmente requieren aceite, y usted puede obtener fácilmente las hierbas en el aceite del congelador y usarlas como base para su plato.

7 pasos para congelar hierbas en mantequilla o mantequilla

  • Elija hierbas duras y frescas.
  • Si quieres, puedes picarlos. O dejar con ramitas y hojas. Y puedes combinarlo finamente picado y entero.
  • Ponga las hierbas en cubitos de hielo alrededor de 2/3.
  • Vierta aceite de oliva o mantequilla derretida sin sal en las hierbas.
  • Cubra con plástico y coloque en el congelador durante la noche.
  • Retirar de la forma de cubos congelados y almacenar en el congelador en recipientes.
  • ¡Recuerde etiquetar cada contenedor o bolsa con el tipo de hierba (y aceite) que se encuentra dentro!

El momento adecuado para cosechar.

Mucha gente sabe la verdad de que si no tenía tiempo, llegaba tarde. Esto es especialmente cierto de la cosecha. No tienes tiempo para recoger fresas, se pudrirá. Te pierdes el tiempo con las manzanas, no habrá nada que recoger. ¿Y las especias? ¿Cuándo es mejor recolectar hierbas para el invierno para obtener un producto de calidad? Considere el consejo de los expertos.

Según los expertos, las plantas de especias se cosechan antes de la floración. En este momento, el follaje es muy suave y contiene una gran cantidad de sustancias que son beneficiosas para la salud. Después de todo, cuando florecen, las hierbas dirigen su fuerza al desarrollo de los brotes. Y después de eso, pierden su sabor y adquieren un sabor amargo.

Antes de preparar hierbas picantes para el invierno, es necesario tener en cuenta estos momentos:

  • periodo de floración
  • condiciones del clima
  • hora del dia
  • Tipo de planta (anual, perenne),
  • método de adquisición.

Dado que todas las hierbas son diferentes, significa que cada una tiene su propio período de floración. Una simple observación ayudará a determinar cuándo y cómo preparar las hierbas para el invierno. Considera algunos de ellos:

  1. El perejil Esta planta perenne está lista para la cosecha cuando crece el follaje maduro.
  2. Cilantro Las especias aromáticas se recolectan tan pronto como los arbustos alcanzan los 12 cm de altura.
  3. Albahaca (orégano). A mediados del verano, la planta es más adecuada para la cosecha.
  4. Romero En el territorio de las latitudes del sur recogidas durante el año varias veces.
  5. Menta Florece a fines de mayo, por lo que es importante no perderse el momento.
  6. Melissa. Es mejor arrancar a mediados de junio antes de la aparición de brotes.

Se utilizan pautas similares cuando se cosechan las hierbas para el secado. Es bueno hacerlo temprano en la mañana después de la evaporación de la humedad. Algunos cortan los greens por las noches cuando el rocío aún no ha aparecido en la hierba. Como resultado, prácticamente no habrá suciedad ni polvo en ellos. Este método se utiliza para la recolección de mejorana, salvia, tomillo y eneldo. Para preservar las propiedades beneficiosas y el sabor de las especias, se secan naturalmente.

Cuando hacer la menta para el invierno.

La menta es más útil a mediados del verano: en este momento los aceites esenciales en las hojas y los tallos alcanzan su máxima concentración.

El crecimiento en la segunda mitad del verano se ralentiza y la planta arroja todas sus fuerzas sobre las inflorescencias, y en la flor de menta la cantidad de sustancias útiles es significativamente menor.

Se considera el momento más correcto para la recolección. período antes de la floración. Stalk se necesita cortarPero al no cortarlo, el corte puede dañar la planta.

La menta es mejor corte 1/3 de longitud, gracias a lo cual las plantas volverán a crecer en exceso hasta el otoño, y darán otro cultivo.

¿Cómo mantener la menta fresca?

Si desea guardar una menta por un corto período de tiempo, entonces como opción, los tallos pueden ser poner en un recipiente con agua. Por lo tanto, se mantendrá fresca unos días, y si todos los días se cambia el agua por agua fresca, incluso más tiempo.

Si desea ahorrar menta, entonces no puede prescindir de un refrigerador. Enjuague los tallos antes de guardarlos, colóquelos sobre una toalla de papel y seque bien.

Para guardarlo en el refrigerador, necesitará un recipiente de plástico o una bolsa con un cierre. Pon la menta en el paquete. y antes de liberar el aire de la bolsa, cierre herméticamente y colóquelo en el refrigerador. Con este método, la menta se mantiene fresca. alrededor de una semana.

¿Cómo congelar la menta para el invierno?

Y para mantener la menta hasta la próxima cosecha, se puede congelar. Por lo tanto, se puede almacenar durante al menos seis meses.

La congelación es la forma más fácil y útil de cosechar cualquier producto, ya que retienen todos los nutrientes y vitaminas.

Para todo este greens. poner en una bolsa con un cierrey enviar en el congelador. También puede cortar los tallos de menta envolver en papel de aluminio y congelar.

Otra forma de acuñar para el invierno - congelarlo en moldes de hielo. Para hacer esto, rasgue las hojas, ponga 2-3 piezas en cada celda, vierta agua hervida (enfriada a temperatura ambiente) y congele.

Otra forma de congelar la menta - en forma de gachas.

Moler la menta en papilla con una licuadora. La capacidad de la licuadora hasta la parte superior para rellenar con menta, agregar un par de vasos de agua y derribar a una masa homogénea. Luego se envasa en latas para congelar.

Tales piezas congeladas en el invierno se pueden usar como té, y para la preparación de postres, bebidas, cócteles.

¿Cómo secar la menta para el invierno?

Probablemente la forma más popular de preservar la vegetación para el invierno es secado. Para hacer esto, la menta debe cortarse, enjuagarse y secarse ligeramente. Recoja los tallos en manojos, átelos con un hilo fuerte, cuélguelos en una habitación seca y oscura.

Para protegerse contra el polvo y los insectos se pueden envolver con una gasa en una sola capa. Aproximadamente una semana después, cuando la hierba se seque, separe las hojas del tallo y córtelas.

Y para secar las hojas por separado del tallo, debe colocar las hojas uniformemente en una hoja de papel, dejar en una habitación oscura y seca. Revuelva las hojas periódicamente para evitar el debate.

La menta seca se puede almacenar en frascos de vidrio o en bolsas de lino. Esta hierba picante también se agrega a los asados, sopas o carne.

Características de secar las verduras.

El secado al aire es una de las formas más populares y fáciles de preservar el verde en invierno. Pero este método es también el más largo. Las hierbas picantes mantienen sus aceites, sabor y calidad relativamente bien. Este método funciona mejor con hierbas de baja humedad: eneldo, mejorana, orégano, romero, salado, salvia y tomillo. Para conservar el mejor sabor de estas hierbas, debes permitir que se sequen naturalmente.

  1. Retire las hojas inferiores cerca del tronco, así como todas las hojas enfermas secas, amarillentas o manchadas.
  2. Si recolectas hierbas en tu propio jardín y confías en su pureza, simplemente puedes sacudir suavemente el exceso de tierra y eliminar los insectos.
  3. Si es necesario, enjuague suavemente cada ramita en agua fría y séquela bien con una toalla suave. Asegúrese de que las hierbas tengan una buena circulación de aire para que puedan secarse rápidamente. Los verdes mojados se pudrirán.
  4. A continuación, debe atar las hojas verdes en pequeños manojos sueltos de 3-4 ramas, atar una banda de goma o hilo y colgar boca abajo en una habitación oscura y bien ventilada, protegida de la luz, el polvo y los olores extraños. Los paquetes se reducirán a medida que se sequen, y la goma de mascar puede aflojarse Por lo tanto, verifique periódicamente que los greens no se deslicen.
  5. Todos los días, examine la hierba para detectar signos de moho o plagas de insectos (arañas). Si es necesario, retire las hojas inutilizables. Deseche todas las hierbas secas que muestren los más mínimos signos de moho. Es mejor adaptar la construcción en su cocina para no olvidar monitorear periódicamente el proceso de secado.
  6. El secado tomará de 2 a 3 semanas, dependiendo del lugar donde viva, un clima húmedo tardará mucho más.

La segunda opción. Si no tiene un lugar para colgar verduras, o por cualquier otra razón, la primera opción de secado no le conviene, use lo siguiente, no menos Tecnología efectiva de secado de verduras:

  1. Simplemente separa las hojas de los tallos. Selecciona solo buenas hojas sanas.
  2. Extienda las hojas en una sola capa en papel blanco o en una toalla de papel. А лучше подготовьте заранее специальную поверхность для сушки: деревянную решетку, покрытую марлей, натяните ткань или сетку на раму, используйте сито.
  3. Дайте листикам высохнуть на воздухе в течение ближайших недель.
¿Cómo almacenar y utilizar verduras secas para el invierno? Después del secado completo, almacene las hierbas en recipientes bien cerrados, frascos de vidrio o bolsas herméticas. Intente mantener las verduras en un lugar fresco y seco, protegido de la luz solar directa (por ejemplo, en un gabinete de cocina oscuro). Las hojas se pueden almacenar enteras o picadas antes del almacenamiento. Las hierbas retienen más sabor si dejas las hojas enteras. Por lo tanto, es mejor cortar las hierbas inmediatamente antes del uso (en las palmas o con un rodillo de amasar).

La forma más rápida y rentable: congelar hierbas.

El secado de verduras es una buena forma, pero no siempre es eficaz y no es adecuado para plantas con un alto contenido de humedad. Las verduras se cubrirán con moho antes de que tengan tiempo de secarse. Para preservar las hierbas como la albahaca, el cebollino, el bálsamo de limón, la menta y el estragón, lo mejor es la congelación fresca. Las hierbas congeladas conservarán sus aceites esenciales. El aroma también se conservará al máximo, a diferencia de las hierbas secas, donde el olor se vuelve más concentrado.

Congelación normal

Eneldo, cebolla verde, menta, albahaca, orégano, salvia, sabroso, estragón y tomillo: todas estas culturas tienen una estructura fina y se congelan bien. La congelación convencional mantiene las hierbas durante hasta seis meses y no requiere mucho esfuerzo, es un proceso fácil y rápido:

  1. Si es necesario, lave las hojas verdes, separe las hojas de los tallos (pique las cebollas verdes) y déjelas secar o secar con una toalla de papel. Para lograr la sequedad absoluta no es necesario.
  2. Coloque las hojas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y colóquelas en el congelador. Las hierbas se congelan durante la noche.
  3. Luego coloque las hojas congeladas en cualquier recipiente de plástico hermético o en una bolsa hermética.
  4. Devuelva las hierbas al congelador y guárdelas para usarlas más adelante. Después de tal congelación, las hojas no se pegarán.
  5. Utilice los verdes durante varios meses antes de que su aspecto comience a deteriorarse.

Para un almacenamiento más prolongado de las hierbas frescas mediante congelación, la congelación en cubitos de hielo es excelente. ¿Cómo te las arreglas para mantener las verduras para el invierno en simples cubitos de hielo? El proceso de congelación:

  1. Enjuague las hojas verdes si es necesario. El secado no es necesario.
  2. Los verdes primero deben ser escaldados: mantener en agua hirviendo durante aproximadamente un minuto. Luego enfriar y cortar.
  3. Llene hasta la mitad la cubeta de hielo con agua. En lugar de agua, puedes usar cualquier caldo.
  4. Trate de poner las verduras picadas en el agua. Surgirán los verdes, pero en el futuro lo arreglaremos. Coloque la bandeja semillena en el congelador.
  5. Al día siguiente, debe verter agua en la bandeja para que el agua cubra todas las verduras.
  6. Vuelva a colocar la bandeja en el congelador para congelar su contenido a un estado sólido.
  7. Transfiera los cubos terminados a un recipiente o bolsa hermética y almacénelos en el congelador durante dos semanas.
  8. Los cubos están listos para usar. Tíralos en tus platos calientes favoritos.

Helar las hierbas en aceite

Otra gran manera de almacenar hierbas es hacer una pasta mezclando hierbas con aceite, que luego se pueden congelar en bandejas de cubitos de hielo. Este método reduce el marchitamiento y preserva los aromas de las hierbas picantes mucho mejor. La albahaca, el tomillo, el perejil y la salvia generalmente se cosechan de esta manera. Para la congelación usar verduras (oliva) o mantequilla. Por lo tanto, coloque los vegetales picados en la bandeja de cubitos de hielo y cúbralos con un poco de aceite. Todos los recipientes deben estar secos.

Si tiene muchas verduras, ponga hojas enteras en un procesador de alimentos o licuadora, agregue unas cucharadas de aceite y pique finamente. Transfiera esta mezcla a una bandeja de cubitos de hielo y congele. La escarcha tardará una noche. Transfiera los cubos a un contenedor o bolsa hermética para el almacenamiento a largo plazo. Use cubos según sea necesario, agregando a todos los platos donde usó verduras frescas antes. Los cubos de mantequilla congelados se derriten mucho más rápido que los cubos de hielo de tamaño equivalente. El método de congelar hierbas para el invierno puede hacer muchas recetas maravillosas. Aquí está uno de ellos: mezcle la mantequilla con el perejil picado y el ajo picado; en combinación con el pan negro obtendrá un bocadillo sorprendentemente sabroso y sabroso.

Cosechando verduras con sal.

Un método anticuado de almacenar hierbas es cosechar hierbas para el invierno con sal. Este método es adecuado para la conservación de hierbas como la albahaca, el romero, el estragón, la mejorana y el tomillo, pero también puede tener un buen sabor con las hierbas más dulces. La sal retiene las hierbas bien para el uso a largo plazo. Además, se puede usar una mezcla de sal y hierbas para cocinar como condimento. La sal puede ser de mar gruesa o de cocción ordinaria. Las principales proporciones de sal y hierbas son las siguientes: 200 g de sal por 1 kg de masa verde. Utilice recipientes de arcilla o vidrio. El proceso de recolección de verdes salados para el invierno:

  1. En la parte inferior del tanque, vierta uniformemente una capa de sal (2 cucharadas. L).
  2. Agregue una capa delgada de sus hierbas frescas y luego otras 2 cucharadas. l sal Por lo tanto, llene alternativamente el recipiente con capas de sal y verduras frescas hasta que el recipiente esté lleno. Las capas deben ser apretadas fuertemente.
  3. La capa superior debe estar completamente cubierta con sal.
  4. Cierre bien el recipiente y deje que los aromas se infundan durante 4 semanas.
Otra opción: agregue aproximadamente 6 cucharadas de hierbas a una taza de sal gruesa y mezcle en una licuadora. Almacenar las hierbas saladas en recipientes herméticos.

Aceite de hierbas

Existen diferencias significativas entre "hierbas" y "especias", que a menudo se usan indistintamente. Las hierbas se obtienen de las hojas de plantas herbáceas o no leñosas y se usan en cantidades más pequeñas que las especias. Las especias se derivan de las raíces, flores, frutas, semillas o corteza y se usan generalmente en cantidades más pequeñas. Los aceites de hierbas son, en otras palabras, aceites sazonados con hierbas frescas. Los aceites herbarios se utilizan en varias formas, el rango de su aplicación es muy extenso. Los aceites herbarios no solo agregan sabor y textura a los platos, sino que también son fuentes de antioxidantes, vitaminas, minerales y tienen propiedades curativas únicas. Los aceites esenciales se utilizan en aromaterapia y para masajear la piel.

Los aceites esenciales requieren una gran cantidad de material vegetal. Deben diluirse antes de su uso, ya que tienen una composición y un sabor muy ricos. Aceite de hierbas que cualquiera puede hacer en casa. Es mejor hacerlos por adelantado, luego el sabor de la hierba se absorbe mejor en el aceite. Puede almacenar este aceite en el refrigerador durante un mes, y en el congelador, hasta tres meses.

Infusión de aceite de hierbas

Los aceites infundidos son tinturas de aceite a base de hierbas. En el proceso de infusión, las células con la sustancia aromática se destruyen y el aceite esencial de la planta se disuelve. Los extractos de aceite en las hierbas no son más que el enriquecimiento de los aceites vegetales (oliva, girasol y otros) con las propiedades de varias plantas. Es posible hacer infusiones de aceite tanto de hierbas frescas como de vegetales secos y sus reuniones. Las siguientes hierbas son muy adecuadas para infusiones de aceite: albahaca, cilantro, eneldo, menta, mejorana, orégano, romero, salado, estragón, tomillo. Los aceites saborizados son fáciles de preparar, el tiempo de cocción requerido es de aproximadamente 2 horas.

Proceso de cocción:

  1. Lava tus hierbas frescas y deja que se sequen completamente.
  2. Prepare hermosos frascos de vidrio u otros recipientes.
  3. Coloque las hierbas en los frascos. No necesitas una gran cantidad de hierbas. Una o dos ramas serán suficientes.
  4. Calentar el aceite por separado a fuego lento hasta que esté caliente.
  5. Vierta el aceite en los frascos.
  6. Permita que el contenido se enfríe completamente.
  7. Cerrar los frascos herméticamente con tapas.
  8. Deje a un lado los recipientes de infusión durante aproximadamente una semana antes de usarlos en un lugar fresco, alejado de la luz solar directa.

Verduras enlatadas

El enlatado es una salida para aquellos que, por una u otra razón, no pueden secar o congelar las verduras para el invierno. Las hierbas enlatadas se pueden almacenar en cualquier lugar conveniente ya cualquier temperatura. Sin embargo, con este método en verde se guardan menos vitaminas. Considere el proceso de recolección de hierbas para el invierno en el ejemplo de recetas específicas. Hierbas como el eneldo, el perejil, el hinojo, la lechuga verde son muy adecuadas para el enlatado. Productos para conservas de verduras: 1 kg de verduras, 1 litro de agua, 100 g de sal. Preparación de verduras ligeramente saladas: recoger las hierbas de su elección, poner en frascos. Llene la vegetación con salmuera hirviendo, remoje durante 2-3 días a una temperatura de 20-25 ° C. Tapones de corcho con tapas verdes y almacén en un lugar fresco.

También considere el proceso de enlatado de verduras en el ejemplo de espárragos encurtidos. El espárrago es una planta silvestre perenne, solo se cosechan brotes jóvenes. Los espárragos se clasifican de inmediato: se separan los brotes muy cortos, curvos y rotos, y se dañan, se cortan las partes oscuras. Luego los espárragos se lavan bien en agua fría. A continuación, manteniendo la parte superior de cada brote, corte piezas de hasta 10 cm de longitud y apílelas verticalmente en frascos de vidrio estándar. Cuando se conserva, los espárragos conservan una textura bastante delicada y un sabor alto.

Como puede ver, hay muchas formas confiables de recolección, que durante mucho tiempo mantendrán la alta calidad y el sabor de su vegetación. Con mucho gusto, haga su propia cosecha de verduras y hierbas para el invierno, ¡y podrá disfrutar de los aromas de vegetación durante todo el año!

Mira el video: Que Cultivar En El Invernadero En Invierno. La Huertina De Toni (Noviembre 2019).

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