Información general

Cocinar las pasas en casa: compartir secretos.

Este año tenemos una gran cosecha de uvas de mesa, y pensé en conservarla, decidí estudiar la pregunta: cómo cocinar las pasas en casa. Leí mucha literatura y llegué a la conclusión de que no había nada difícil en esto, así que decidí compartir con ustedes los conocimientos adquiridos.

Pasas - significa uvas secas. Adecuado para el secado de racimos azucarados maduros. Dependiendo de la variedad de uva utilizada, así como de su color, la pasa es clara, oscura, pequeña, grande, con y sin piedras. Además, de las uvas sin semillas resulta que son las pasas, y de las variedades con semillas las pasas.

La gama de usos de pasas, diversas, se utiliza en productos de panadería y confitería (magdalenas, pasteles, bollos), compotas y bebidas (kvas, bebidas de frutas).

Las pasas son útiles para la fruta seca, y la oscuridad es más útil que la luz. Este es un producto muy dulce, tiene una gran cantidad de fructosa y glucosa, que permanecen en el producto después de la evaporación de la humedad.

Las uvas secas son ricas en potasio, fósforo, sodio, calcio, magnesio, hierro y vitaminas B1, B2, B5, PP.

Pero al mismo tiempo, es un producto alto en calorías, contiene 264 a 279 kcal por 100 g de producto y comer en exceso puede llevar a la obesidad. No se recomienda abusar de él a las personas que sufren de obesidad, úlcera péptica, insuficiencia cardíaca aguda, diabéticos, debido a la amenaza de provocar la exacerbación de estas enfermedades.

Las pasas, como se mencionó anteriormente, pueden prepararse en el hogar, si hay materia prima y deseo. Se diferenciará significativamente de la fábrica, el aroma y la pureza.

Uvas secadas, básicamente, de cuatro formas, que ahora consideramos.

Secado solar

Secar las uvas de esta manera, la más común, prácticamente no cuesta material.

  • uvas maduras
  • bicarbonato de sodio
  • el agua
  • Superficie plana (palet, tostador, superficie de madera, malla)
  • gasa o mosquitero
  • el sol

1. Racimos de uvas clasificadas, eliminando las bayas verdes, dañadas y podridas. Las materias primas clasificadas se lavan, se colocan en un colador y se blanquean en una solución de soda.

2. Para el escaldado, tome una cacerola y hierva el agua, agregue bicarbonato de sodio a la velocidad de 1 cda. sobre 1 litro de agua. Colador con bayas sumergidas en agua hirviendo durante 3-4 segundos. Después de eso, sumerja inmediatamente en un balde de agua fría para enfriar, luego enjuague bien con agua fría.

Como resultado de este tratamiento, una floración cerosa deja las bayas y se forma una malla fina, que ayuda a acelerar la evaporación de la humedad durante el secado.

3. Prepare los racimos, extiéndalos sobre una toalla para eliminar el exceso de humedad, y luego se ponen en un tamiz y se sacan al sol para que se sequen.

De lo contrario, puede quitar las bayas de los racimos, ordenarlas por tamaño, las pequeñas por separado de las grandes y colocar cada fracción por separado en una bandeja para hornear, cualquier superficie plana, previamente forrada con papel (pergamino). Ponemos una superficie soleada, cubrimos con una gasa para protegerla de insectos y aves.

4. Las uvas se secan durante 20-30 días, dependiendo del clima. Se recomienda llevar paletas a un cobertizo por la noche para evitar la lluvia. Bayas revolviendo ocasionalmente, para un secado uniforme.

5. Uvas secas, colóquelas en una caja abierta, déjelas reposar durante 2 o 3 días, luego colóquelas en un plato hermético y guárdelas en un lugar seco.

Secado de uvas a la sombra.

Este método es más común en los países de Asia Central, se cree que la pasa conserva el color original y todas las vitaminas. Para este propósito, en estos países, los secadores especiales están hechos de arcilla con muchos orificios de ventilación.

  1. Clasificamos y procesamos las uvas en solución alcalina, como en el método anterior.

2. Se tratan racimos de uvas, se ponen en una superficie plana y se ponen en pilas, se cubren con algo denso, puede ser una lona, ​​una película. Debajo de ellos se enciende un comprobador de azufre o una mecha de azufre, por lo que se produce una fumigación con azufre durante 45-50 minutos. Esto afecta la apariencia de las pasas, resulta una hermosa vista.

Luego se transfiere a un lugar de secado permanente, apilado en pilas, cubierto con tela de mosquito, periódicamente una vez cada 3 días, convirtiendo los racimos. Se pueden procesar y fumigar racimos, colgar de las cuerdas y así secar.

3. El secado a la sombra tarda 20-30 días.

Secar las pasas en un secador eléctrico.

Hoy en día, comprar un buen secador eléctrico para frutas, bayas, no es un gran problema. Secarse ahorra mucho tiempo y trabajo, y resulta que las pasas no son peores que al sol.

1. Blanquear las uvas en solución de soda y enfriar en agua fría para detener el proceso de cocción.

2. Luego, las uvas deben secarse sobre una toalla, eliminando así el exceso de humedad.

3. Las bayas de uva se cortan de Gronka, se clasifican por tamaño y se extienden sobre rejillas de secado, en una capa uniforme.

4. Primero, encienda la secadora a 50 grados y séquela durante 3 horas, luego apáguela. Y así lo hacemos, hasta que las bayas se conviertan en semituras blandas de intercambio, las pasas se vuelvan uniformemente secas, secas, pero no firmes. Periódicamente revisa y quita las bayas listas.

El resto de las bayas, a una temperatura de 50 grados, se secan sin pausa. Un total de bayas de secado lleva 34 horas.

El rendimiento de los productos terminados a partir de uvas es: a partir de 2 kg de bayas, se obtienen 450 g de pasas.

5. Mantenga las pasas en un recipiente de vidrio cerrado.

Pasas del horno

Las bayas se pueden secar en el horno, pero es la forma más costosa y costosa. Y dadas las condiciones climáticas, el calor, es imposible permanecer en el interior durante mucho tiempo.

Pero, sin embargo, tal método es.

1. Prepare las bayas, póngalas en una bandeja para hornear, de manera uniforme y póngalas en un horno precalentado a 85 grados. Deje la puerta ligeramente entreabierta para evaporar la humedad.

2. Cuando las bayas estén medio secas, reduzca la temperatura en el horno a 70 grados. En total, el secado lleva unas 30 horas.

La composición de las pasas:

A pesar del hecho de que las pasas se obtienen secando las uvas, retiene una cantidad de vitaminas y minerales útiles que originalmente se encuentran en las uvas. La composición química de las pasas no es muy diferente de la composición de las uvas.

Entre los minerales en las pasas se encuentran: potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro y zinc. Las pasas también son ricas en vitaminas, entre las que se encuentran: vitaminas B (B1, B2, B3, B5, B6, B9), ácido ascórbico C, tocoferol E, vitamina K. Las vitaminas y los minerales que forman parte de las pasas son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo. Gracias a esto, las pasas son nutritivas y beneficiosas para los humanos.

El contenido calórico de las pasas es de 265 Kcal por 100 gramos de producto.

Tipos de pasas:

Las pasas se pueden dividir en 4 tipos, que difieren en color, tamaño y número de semillas.

  1. Pasas pequeñas y ligeras sin semillas. - Este tipo de pasas está hecho de pasas de color blanco y verde. Esta pasa se seca de dos maneras: a la sombra o al sol. En el primer caso, las pasas se llaman soyagi, y en el segundo bedon.
    Este tipo de pasas contiene mucha azúcar, es muy sabrosa y nutritiva. Especialmente útil para aquellos que han debilitado la inmunidad para restaurar la vitalidad y la energía. Debido a su excelente sabor, este tipo de pasas ha funcionado bien como un ingrediente para productos de panadería y confitería.
  2. Pasas sin semillas oscuras - Este es un look clásico elaborado con variedades de uva oscura. Se prepara secando al sol. Variedades stegany y avlon consiguen un simple secado al sol sin tratamiento. Variedad Hermian secando al sol las uvas de las mejores variedades oscuras, con pre-cocción en álcali.
    Las pasas oscuras contienen la mayor cantidad de nutrientes, por lo que pueden llamarse las más útiles para el cuerpo. Es un poco seco, tiene un sabor dulce y un color azul oscuro. Cuando se utilizan pasas oscuras en productos de panadería y confitería, se agrega a la cocción un sabor a nuez moscada.
  3. Pasas ligeras con un hueso. - Pasas clásicas de tamaño mediano, obtenidas mediante el secado de variedades de uva light con una piedra. Era más común en la URSS durante la era soviética. Debido a la presencia de piedras contiene elementos útiles adicionales. Algunos creen que la pasa con una piedra tiene un sabor más rico.
    Se utiliza no solo en la industria de confitería y panadería, sino también en otras cocinas, en platos como el pilau, el pollo relleno, la fruta estofada.
  4. Pasas grandes con unos cuantos huesos. - este tipo de pasas se prepara a partir de los dedos de las señoras o uvas germinales. Esta es la uva más dulce y carnosa. Después del secado, adquiere un color ámbar brillante.
    Esta pasa se utiliza en muchas áreas de la cocina. Se tritura y se agrega a la composición de masa para hornear o cuajada, o se usa como un todo en morse o compota. Cabe destacar que incluso después de hervir conserva su hermoso color y rico sabor.

Tecnología de producción de pasas:

Las pasas se preparan de forma natural, secándolas al sol, y artificialmente, utilizando temperatura y tratamiento químico. Las pasas naturalmente secas tienen un aspecto menos atractivo, ya que están expuestas a influencias ambientales durante el secado al sol, pero tienen propiedades más beneficiosas, ya que no se tratan artificialmente.

Las pasas naturales se producen principalmente en el Mediterráneo, el sur de Australia, California y en Asia Menor, existen condiciones adecuadas para cultivar y secar uvas en estos países. La tecnología de producción de pasas de forma natural incluirá 7 etapas:

  1. Las uvas se cosechan y se colocan en bandejas en las que se encuentra entre las camas durante 3 semanas. Antes del secado, algunas variedades de uva se sumergen en solución alcalina durante unos segundos para mejorar sus propiedades.
  2. Las uvas secas se desplazan en las cajas en las que entra las plantas.
  3. En las plantas, las uvas secas se colocan en una cinta transportadora, sobre la cual se eliminan las ramitas, se lavan de la tierra y, además, se procesan.
  4. Luego las uvas continúan secándose hasta que pierden tres cuartos de su peso original.
  5. Las pasas listas son empacadas y enviadas a los puntos de venta.

Cabe destacar que la necesidad de secar las uvas al sol durante 3 semanas después de su maduración impone ciertas restricciones en el país del productor de pasas. No en todas partes, después de la maduración de las uvas, es un buen clima soleado sin lluvia, por lo que algunos se utilizan para la producción de la temperatura de las pasas o el tratamiento químico.

Entre los métodos artificiales de producción de pasas se pueden identificar:

  1. Secar las pasas en un horno de túnel con uvas pre-colocadas en solución de soda para aflojar la piel y secar más rápidamente.
  2. Secado de pasas en parrillas utilizando gasolina y quemadores de gas.
  3. Fumigación de pasas con dióxido de azufre para proteger contra bacterias y plagas. También cuando se fuman, las pasas se vuelven doradas y brillantes.
  4. Grasas con pasas y glicerina para darle brillo.

Aunque los métodos artificiales para hacer pasas de uva lo hacen más hermoso y atractivo, también le agregan sustancias dañinas y reducen el nivel de minerales y vitaminas. Cualquiera que sea el método con el que se producen las pasas, antes de usarlas deben lavarse bien, remojar varias veces en agua y drenarlas.

Cómo hacer pasas en casa:

Para tener confianza en el medio ambiente y la seguridad de las pasas, puede cocinarlo en casa. Hay varias formas de hacer uvas con uvas en casa:

  1. Puedes hacer pasas en el horno.. Para ello, las uvas deben lavarse y secarse. Coloque las bayas en un colador y sumérjalas durante 5 segundos en una solución de soda hirviendo preparada de acuerdo con el principio: media cucharadita de soda por 1 litro de agua para variedades de piel delgada o una cucharada por 1 litro de vino por vino. Después de eso, aparecerán grietas en la piel de la uva, a través de las cuales el agua puede evaporarse.
    Luego caliente el horno a 90 grados centígrados, ponga las uvas en una bandeja para hornear en una sola capa y colóquelas en el horno. La puerta del horno debe estar ligeramente entreabierta. Después de 10 horas, cuando las uvas estén medio secas, baje la temperatura del horno a 70 grados centígrados y seque durante otras 20 horas. El proceso de cocción de las pasas en el horno tomará aproximadamente 30 horas en total. Después de que las uvas se hayan secado, debe ponerlas en una caja bien cerrada durante 3 semanas para nivelar la humedad.
  2. Secado de uvas en un lugar oscuro y bien ventilado.. Si hay un lugar oscuro y bien ventilado en el hogar, puede hacer pasas allí colocando las uvas lavadas y secas en una capa sobre una superficie de madera o papel y dejarlas durante un mes.
  3. Cocinar las pasas en una secadora eléctrica para verduras y frutas.. Para preparar las pasas en el hogar de esta manera, debe lavarse y secarse bien, luego colocarlas en un secador eléctrico y configurar el modo como se indica en las instrucciones. Este método de cocinar pasas es el más fácil para las condiciones del hogar.

Los beneficios de las pasas:

Debido al alto contenido de minerales y vitaminas, las pasas son buenas para la salud de la mayoría de las personas. Las pasas son ricas en hierro, por lo que ayudan a combatir la anemia, que rara vez ocurre en mujeres embarazadas. Las pasas también pueden ser muy útiles para los niños de un año de edad, ya que contienen calcio, que está involucrado en la formación y fortalecimiento de los huesos y articulaciones. Hay muchas antioxidantes en las pasas que matan la infección, por lo que las pasas son útiles para mejorar la inmunidad.

Las pasas ayudan a mejorar el funcionamiento del sistema cardiovascular y normalizan el funcionamiento del sistema nervioso. En general, las pasas son útiles para el cuerpo humano, pero es imposible usarlas excesivamente, excepto que tiene varias contraindicaciones.

Daño de las pasas:

Dado que las pasas contienen mucha azúcar y suficientes calorías, puede ser perjudicial para las personas que padecen diabetes y obesidad. Pasas contraindicadas y personas con úlcera gástrica y úlcera duodenal, así como personas con tuberculosis pulmonar activa.

Con especial precaución, es necesario usar pasas y madres lactantes, aunque las pasas contienen muchas sustancias útiles para la madre y el niño, su consumo excesivo puede cambiar mucho la composición de la leche y afectar negativamente al niño.

Para usar las pasas bien con moderación, el uso excesivo de ellas puede dañar el cuerpo humano, por ejemplo, llevar al exceso de peso y la obesidad, porque las pasas son muy calóricas. Además, no se debe olvidar que antes de usar las pasas, es necesario remojar y enjuagar bien para evitar infecciones que podrían haberse formado en la piel de las pasas durante el secado.

Haciendo pasas en casa.

Para hacer que las pasas sean sabrosas y fragantes, debe considerar cuidadosamente la calidad de las materias primas, es decir, las uvas. Las bayas deben ser jugosas, maduras, pero no demasiado maduras, tienen la piel intacta. Debe examinar cuidadosamente los grupos para identificar las frutas podridas y propensas a las plagas. Usando pequeñas tijeras para cortar las bayas de las ramitas.

Luego, las uvas deben verterse en un recipiente y verter agua fría. Todos los residuos flotarán a la superficie y se pueden quitar fácilmente. El procedimiento debe repetirse 2-3 veces hasta que el agua esté completamente limpia.

En una cacerola aparte, hervir 1 l de agua. Añadir una cucharadita de soda.

Vierta las uvas en un colador de metal y sumérjalas en solución de soda hirviendo durante 30 segundos.

Después de medio minuto, las bayas junto con el colador deben trasladarse a agua fría para detener su cocción. El propósito de este procedimiento es el siguiente. Una solución alcalina débil y una caída de temperatura en contraste destruyen la delgada piel de las bayas. Forma roturas microscópicas. Después de eso, el tiempo de secado de las uvas se reduce 2-3 veces, porque la humedad se agrieta más rápidamente a través de la piel agrietada.

A continuación, necesita secar bien las bayas. Para hacer esto, se pueden colocar en una toalla o en una secadora especial con una centrífuga. Entonces las uvas necesitan cambiar a la bandeja. Las bayas deben estar en una sola capa.

Las pasas de secado deben llevarse a cabo en una habitación bien ventilada, seca o bajo un cobertizo. Periódicamente (2-3 veces al día), las uvas deben ser agitadas.

Si las bandejas se colocan en la sombra, las pasas conservarán su coloración mejor, pero tardará más en secarse. A medida que la humedad se evapora de las bayas, disminuirán de tamaño y se pueden verter desde varias bandejas a una.

¿Puedo hacer pasas a partir de uvas en casa?

Para aquellos que nunca han encontrado espacios en blanco hechos en casa, la tecnología de secado de uvas es un proceso complejo que requiere equipo especial y profesionalidad. De hecho, puedes hacer pasas con frutas frescas en casa solo. Hay varias recetas, después de las cuales, cualquiera puede dominar la técnica.

Los mejores tipos de uvas para secar se llaman variedades dulces, como negro, blanco o rosa kishmish. Otra ventaja de esta uva es el pequeño tamaño de las uvas, lo que les permite acelerar el proceso de secado. Высушенный продукт теряет до восьмидесяти пяти процентов влаги, сохраняя при этом в полном объёме сахар.

Изюм на тарелке крупным планом

Способы получить изюм

Сначала необходимо собрать урожай и подготовить его к процессу заготовки. Ягоды должны быть зрелыми, лишёнными различных повреждений. Сушить виноград можно по-разному. Vale la pena familiarizarse con varias formas de elegir la más conveniente. Los principales métodos incluyen:

  • Secado natural,
  • En el horno,
  • En la secadora eléctrica,
  • Con el uso de álcali.

Producción en luz solar directa.

Este método no es el más rápido, sino económico y asequible. Se debe inspeccionar todo el cultivo, deshacerse de las bayas podridas y dañadas y luego esparcirlas sobre una superficie seca al sol. Las uvas no necesitan disparar con pinceles. Periódicamente, cada pocos días, la fruta se da vuelta por el otro lado. El método consiste en secar a tres semanas.

Elaboración de pasas de secado natural. Las uvas se secan del techo en las cuerdas.

Uso del horno

Este método requiere la eliminación de la fruta de las ramas después de que los grupos se lavaron a fondo con agua fría. El exceso de humedad se quita de los cepillos, después de lo cual se seleccionan bayas maduras sanas para cocinar. Frutas a remover:

  • Seco
  • Podrido
  • Afectados por plagas y enfermedades.
  • Congelado

Las uvas seleccionadas descienden a la solución de soda hirviendo durante 5 segundos. Esta técnica es necesaria para agrietar la piel, lo que resulta en que la humedad se evaporará más rápido.

Después de secar las uvas con una toalla, las esparcen en una bandeja para hornear cubierta con papel de hornear. Drene el producto cuando la puerta del horno esté abierta, ajustando la temperatura a 50-60 grados. La duración del procedimiento es de un total de 10 horas. Periódicamente es necesario tomar descansos, dejando que las bayas se enfríen.

Secado en secadora eléctrica.

Uvas lavadas en una sola capa dispuestas en las bandejas de secadoras eléctricas.. La primera etapa de secado dura ocho horas. Y cada hora necesitas cambiar palets. Después de apagar el dispositivo, debe dejar que se enfríe y comenzar el proceso nuevamente durante ocho horas. Para uvas grandes de las dos etapas un poco, necesitarás otra.

Algunas personas utilizan un método diferente: aumentan el número de enfoques, reduciendo el tiempo de secado a cuatro horas. Romper con esta opción es de 2 horas. El tiempo total de secado varía de veinte a veinticinco horas, dependiendo del tamaño de las bayas.

Haciendo pasas en un secador eléctrico.

Metodo alcalino

El método consiste en el uso de álcali. Los racimos de uvas, si es posible, fumigan con azufre o se hunden durante 10 segundos en la solución alcalina en ebullición. Se utilizan 40 gramos de bicarbonato de sodio para 10 litros de agua. Después de eliminarlos rápidamente, enjuáguelos con agua fría y séquelos. Ramitas tratadas con bayas cuelgan en la habitación. Las cajas se colocan debajo de ellas para que las pasas ya hechas, que caen de los pinceles, caigan dentro de ellas. Al secar por este método, no debe permitirse la luz solar directa.

Esta técnica, en comparación con el secado natural al sol, reduce el tiempo de cocción en 3 a 4 veces. Después de 5 o 10 días las frutas están listas para su uso.

Cómo determinar la preparación de las uvas.

Es imposible entender que la pasa se preparó, enfocándose solo en el indicador de tiempo. La duración del secado varía según el tipo, tamaño, método utilizado.

El producto en la salida tiene los parámetros por los cuales se determina su disponibilidad:

  • Las bayas no deben estar pegajosas,
  • El peso y volumen total de los productos obtenidos es varias veces menor que las características iniciales,
  • Al apretar las pasas con los dedos, no emite ningún líquido.

Para una mejor conservación, las frutas secas se mantienen a una temperatura de 5-6 grados y una humedad relativa de 60 o 70%.

Compruebe la preparación de pasas, colgado para secar en interiores

¿Cuál es el mejor método de secado?

La elección del método está influenciada por muchos factores. Para aquellos que tienen su propio viñedo, es mejor recurrir al método de secado al sol o alcalino. En el espacio limitado de un apartamento de la ciudad, es más eficiente obtener pasas usando un secador eléctrico o un horno.

Guardar las frutas secas lo más útil posible permite el método utilizado en Asia. Los viticultores construyen casas de tierra ventiladas especiales en las cuales los racimos se secan a la sombra. Pero antes del secado, estos edificios también se tratan con azufre, ya que puede denominarse un tipo de método alcalino.

El autosecado de uvas tiene ventajas sobre su compra en la tienda. La pasa obtenida por este método cumple con los requisitos de sabor de la persona que la obtiene, y también es un producto ecológico y limpio.

Mira el video: Cómo Hacer Budín de Pan con Caramelo! Receta Fácil. Tenedor Libre (Agosto 2019).