Información general

Sidra de manzana en casa (con y sin gas)

La auténtica sidra auténtica se produce exclusivamente en ciertas regiones francesas, que está consagrada en la ley. Sin embargo, el costo de tal bebida, dependiendo de los extractos y las variedades de manzanas utilizadas, puede ser demasiado alto para la mayoría de los ciudadanos promedio. Sin embargo, no debe enojarse, ya que puede preparar fácilmente la sidra de manzana en su casa, utilizando las frutas de la parcela y, cuando sea necesario, incluso puede almacenar jugo o concentrarse. Cómo exactamente hacer esto, lo diremos en nuestro artículo.

Jugo o sidra casera de manzana: características del proceso

La sidra deliciosa y fragante, hecha de manzanas de su propia parcela, tiene un sabor brillante e inusual, un poco de fuerza, así como un aroma indescriptible de frutas frescas. Las recetas de sidra casera de manzanas de excelente calidad permitirán no solo disfrutar una bebida tan noble durante todo el año, sino también procesar el exceso de cultivo, después de cocinar mermeladas, mermeladas, compotas y otras conservas.

La receta clásica para la sidra de manzana en el hogar y cualquier otra condición, solo puede considerarse preparada sin la participación de agentes extranjeros. Se trata del azúcar, así como de la levadura cultivada. El proceso de fermentación en este caso puede basarse únicamente en los hongos silvestres que viven en la superficie de la fruta. Es por eso que la fruta en ningún caso no puede ser lavada antes de procesarla. Sin embargo, lleva bastante tiempo y, para acelerar el envejecimiento, las personas se han adaptado para agregar componentes adicionales.

Inicialmente, la sidra de manzana se preparaba únicamente con la misma tecnología, utilizando ciertos tipos de manzanas. Sin embargo, con el tiempo, se modificaron las recetas simples, y se hizo posible agregar peras, cerezas, membrillos y otras frutas a la bebida, así como fomentar el proceso de fermentación con levadura y su primer azúcar "de alimentación". En los países de habla inglesa, la sidra de pera es bien conocida, que incluso tiene su propio nombre: perry. Cualquier receta para la sidra de manzana en el hogar generalmente se puede dividir en tres etapas principales.

  • Lavado y preparación de platos. Esto también incluye la esterilización de recipientes en los que se producirá sidra. Conviértalo en la forma más fácil de autoclave o horno, pero en caso de necesidad, simplemente puede enjuagar los platos con agua hirviendo.
  • Fermentación y fermentación del mosto de manzana.
  • Aligerar la sidra.

En el proceso de fermentación y fermentación, generalmente se debe usar un sello de agua, que se puede reemplazar con un guante de goma convencional o con un tubo sumergido en un vaso de agua limpia. Si no cuida este momento, con el ingreso de oxígeno, su tocho puede convertirse fácilmente en vinagre de manzana, el líquido en el hogar es útil, pero difícilmente sabroso. Cuando las latas están selladas herméticamente, el dióxido de carbono que se ha acumulado en el interior durante la fermentación puede arrancar fácilmente las tapas, lo que nuevamente conduce a la primera opción.

Recetas probadas para la sidra de manzana en casa

La mayoría de las recetas para la sidra de manzana son simples y torpes, e incluso aquellos que nunca han cocinado algo como esto tendrán éxito al tratarlas. Este negocio puede ser su favorito, ya que no requiere atención especial, grandes costos financieros o de tiempo, y como resultado le permitirá disfrutar de una bebida sabrosa y agradable que puede refrescarse en el calor del verano o en el frío del invierno.

Sidra francesa "larga"

Esta receta casera de sidra es muy apreciada por los enólogos populares de Inglaterra y Francia. Repite más claramente la receta de la bebida original, es decir, sin la introducción adicional de levadura o azúcar. Es cierto que se está preparando durante bastante tiempo, más de seis meses, por lo que recibió un nombre tan "hablador".

Composicion

  • Manzanas - 75-110 kilogramos.

Metodo de cocina

Como solo las manzanas están claramente indicadas en la receta, no es necesario agregarle otros ingredientes. Por lo tanto, incluso al lavar los platos, debe asegurarse de que no haya agua en el fondo, ya que puede dañarse. Limpie la sartén con un paño suave para eliminar la humedad.

  • Las manzanas clasifican, quitan las áreas dañadas y se pudren, y es mejor tirarlas a un lado. Si la fruta está excesivamente sucia, se puede limpiar con un paño limpio, pero esto no es necesario, ya que el exceso de polvo definitivamente precipitará, con lo cual se reciclará.
  • Exprima el jugo de las manzanas de la manera que más le convenga. Por ejemplo, puede usar una prensa doméstica, un exprimidor, un exprimidor, una picadora de carne convencional y un trozo de gasa para exprimir el líquido.
  • Vierta el jugo en un recipiente de vidrio o metal esmaltado, cúbralo con dos capas de gasa y déjelo reposar en un lugar oscuro durante cuarenta y ocho horas.
  • Escurrir el jugo del sedimento (decantar) y colar a través de varias capas de gasa.
  • Vierta el líquido resultante de nuevo en un tanque de fermentación limpio y esterilizado, coloque el sello de agua y límpielo en un lugar cálido (25-27 grados) y lo suficientemente oscuro. Debe permanecer allí durante al menos tres, e idealmente, aproximadamente cinco semanas, tratando de no tocar el recipiente, de no agitarlo ni agitarlo, y de no permitir la luz solar directa.
  • Una vez finalizado el proceso de fermentación, que se puede juzgar por la ausencia de burbujas que salen del bloqueo hidráulico, la sidra se debe decantar nuevamente, filtrar y verter en botellas oscuras.

En este proceso, la fabricación de sidra no puede considerarse completa, ya que también debe destacarse bien, madura. Las botellas oscuras deben colocarse en el sótano o en el sótano durante al menos cuatro meses, incluso mejor para seis. Después de seis meses, la bebida tendrá que abrirse nuevamente, drenarse del sedimento y embotellarse nuevamente, después de lo cual puede almacenarse en un lugar oscuro sin perder el sabor ni el olor hasta por tres años. La concentración es de 6-8%, dependiendo de las variedades seleccionadas de manzanas y su dulzor primario.

"Antonovsky"

La versión de la receta simple francesa para la sidra de manzana en el hogar se llama así porque utiliza manzanas, variedades Antonovka. Las frutas en sí son jugosas y con una buena acidez, por lo que su bebida se obtiene con un sabor rico y brillante. Esta receta será más complicada, tiene componentes adicionales, pero también es probada por muchos artesanos caseros, a los que llaman muy dignos.

Composicion

  • Zumo de manzanas Antonov recién exprimido - 4 litros.
  • Azúcar granulada - 4 vasos.
  • Agua purificada caliente - 1 litro.
  • Bayas para fermentar (frambuesa, fresa, grosella, mora) - 1-3 puñados.

Metodo de cocina

Esta receta implica agregar una cierta cantidad de bayas de masa fermentada, sin embargo, lo más probable es que su sabor no se sienta en el producto final. Esto se hace para activar el proceso de fermentación, ya que la levadura cultivada no va aquí, sino que se agrega azúcar.

  • Las bayas sin lavar se aplastan suavemente con un tenedor, se agregan a la masa de aproximadamente medio vaso de agua calentada a 45-50 grados y unas cucharaditas de azúcar. Mezclar todo bien, cubrir con un paño o una gasa y colocar en un lugar cálido hasta que aparezca espuma en la superficie.
  • Mezcle el azúcar con agua y jugo fresco hasta que haya un sedimento en el fondo. Deje todo bajo una capa de tela durante el día para auto fermentarse.
  • Agregue la levadura preparada de antemano a la botella o frasco, coloque la trampa de agua y deje su sidra futura durante tres días.
  • Después del período prescrito, agregue el azúcar restante, diluido con agua. Ahora espera que el final de la fermentación tenga al menos veinte días.
  • Escurra la bebida del sedimento y colóquela en un lugar cálido una vez más en su forma más pura para completar la fermentación. En dos semanas se completará finalmente y podrá verter el producto en botellas oscuras.

Puede tomar esa sidra de inmediato, pero es mejor dejarla hasta que haya madurado completamente, lo que, dependiendo de las condiciones de detención, puede demorar hasta tres o incluso de cinco a seis meses.

Ranetki

Si las manzanas Antonov son grandes y jugosas, las ratentes son, por el contrario, pequeñas y bastante sólidas, y todo lo demás también es agrio, pero de ellas puedes hacer una gran sidra con una receta simple. La bebida será mucho más cercana a la auténtica que las anteriores, ya que son precisamente las variedades con ácido especial y amargor que se utilizan en el hogar.

Composicion

  • Puré de papas de rannet - 1 litro.
  • Agua purificada - 0,5 litros.
  • Azúcar - 1 taza (200-250 gramos).

Metodo de cocina

Las manzanas ratkie diminutas y agrias son las más adecuadas para usar en recetas de sidra en el hogar. Resulta tradicional, con sabor brillante y aroma saturado. Los huesos y los núcleos de las manzanas se pueden eliminar durante la preparación, pero es mejor dejarlos, cómo exactamente las semillas le darán a la bebida un amargor noble y una ligera acidez.

Entendiendo cómo hacer sidra de manzana en casa, no puedes perderte esta receta. Después de todo, es bastante simple, pero definitivamente dará un excelente resultado.

  • Raspar las manzanas ralladas o picarlas. También puede utilizar un exprimidor estándar o una prensa doméstica, una licuadora. Lo principal es no separar el jugo de la pulpa (pulpa).
  • Mezclar el puré con agua y luego dejarlo en un lugar oscuro para la fermentación previa. Tomará por lo menos tres o cuatro días.
  • Antes de que aparezcan la espuma y otros signos de fermentación activa, el jugo deberá agitarse al menos una vez durante seis a ocho horas.
  • Tan pronto como toda la pulpa suba a la superficie, retírela del líquido filtrando a través de una gasa.
  • Vierta la sidra en el tanque de fermentación no más de dos tercios, agregue el resto del azúcar y mezcle todo bien.
  • Al final de la fermentación, por lo general toma de cinco a siete, de dieciocho a veinte días. Dependerá directamente de la dulzura de las manzanas, la temperatura ambiente y la humedad. Puede comprobar la preparación mediante burbujas, que dejarán de salir de la trampa.
  • Escurra su sidra casi terminada con sedimento y cuele, vierta en botellas preparadas. Se obstruye adecuadamente y se coloca en el sótano durante al menos diez a quince días, después de lo cual se puede consumir.

La sidra de manzana de tal plan puede prepararse a partir de cualquier variedad de tarta, no muy jugosa. Tendremos que hacer algunos retoques, pero después de 20 a 25 días obtendrás una bebida bastante madura y agradable, con una concentración de 6 a 12 grados, dependiendo de la dulzura de las frutas.

Sidra de manzana seca

Como de costumbre, puede hacer que la sidra de manzana se seque, es decir, ácida y con bajo contenido de alcohol. Para ello, el proceso de fermentación no debe interrumpirse, sino finalizarse, sin introducción artificial de azúcar. La maduración final de dicha sidra tomará por lo menos de cinco a seis meses, pero aquellos que realmente quieran tomar una bebida espumosa de manzana, no peor que el champán industrial, esperarán.

Composicion

  • Manzanas variedades muy ácidas - 10 libras.

Metodo de cocina

Las manzanas muy ácidas deben ser cosechadas o compradas y en ningún caso deben lavarse antes de preparar el mosto para la sidra futura. Las levaduras silvestres se encuentran en su superficie, lo que activa el proceso de fermentación.

  • Limpie las manzanas con un paño suave cuando sea necesario para limpiarlas de la suciedad o el polvo.
  • Difundir la fruta en un lugar oscuro durante una semana. Asegúrese de que se encuentren únicamente en una capa y tengan menos contacto entre sí.
  • Tuerza las manzanas en una picadora de carne o con una licuadora, luego exprime el jugo. Puede utilizar la prensa doméstica, si está disponible.
  • Vierta el jugo en el recipiente, cúbralo con varias capas de gasa para protegerlo del polvo y los insectos. Déjalo solo hasta que notes un proceso activo de fermentación. Puede ser detectado por espuma, silbidos y gorgoteos.
  • Después de eso, colar la materia prima y rellenarla en el tanque de fermentación, colocando el sello de agua. Pronto se caerá un sedimento de levadura, y la emisión de gases estará inactiva, pero constante.
  • Coloque la masa madre de manera que no interfiera, pero esté en la oscuridad y en un calor relativo (17-22 grados), ya que permanecerá al menos durante un mes.

Una vez completado el proceso, se requiere que la sidra se embotelle y se almacene en un lugar frío y oscuro, preferiblemente en una bodega. Pero antes de beberlo, debe tomar al menos seis meses, de lo contrario, el efecto deseado no funcionará.

Sidra de manzana

Se pueden combinar manzanas de diferentes variedades. Lo ideal es la proporción en la que una parte de las manzanas ácidas se mezcla con dos partes de las dulces. La sidra de pera se elabora con la misma tecnología. Si es posible, te aconsejo que hagas un plato: mezcla peras y manzanas en proporciones iguales.

  • manzanas - 10 kg,
  • azúcar - 1,5 kg,
  • Agua (en casos raros) - hasta 1 litro.

1. Frote las manzanas recolectadas con un paño seco (no lave), póngalas en una habitación caliente durante 2 o 3 días. En la superficie de la fruta, la levadura silvestre, que es necesaria para la fermentación, es importante no lavarla.

2. Retirar hojas y colas. Las manzanas, junto con la cáscara y los hoyos, se muelen con una licuadora o trituradora de carne para obtener un estado uniforme de puré de papas.

3. Enjuague el tanque de fermentación con agua caliente y seque. Rellenar con manzanas molidas un máximo de 2/3 de volumen. Por ejemplo, si se usan frascos de tres litros, puede poner hasta 2,5 kg de lechada de manzana en cada frasco. Se necesita espacio libre para la espuma y el dióxido de carbono.

4. Por cada kilogramo de manzanas, agregue 100-150 gramos de azúcar, dependiendo del dulzor inicial. El mosto debe ser dulce, pero no empalagoso. Revuelva

5. Amarre el cuello del recipiente con una gasa y póngalo en un lugar oscuro a temperatura ambiente durante 3 a 4 días. Revuelva el contenido de las latas todos los días, derribando la capa superior densa y poniéndola en el jugo. Después de 8-16 horas, el olor característico de la fermentación, la espuma y el silbido.

6. De la lechada de manzana, exprima el jugo, que luego se vierte en un tanque de fermentación limpio y seco. A continuación en la jarra (barril) para instalar un sello de agua o colocar un guante médico con un agujero en uno de los dedos (perforar con una aguja).

Sidra bajo una puerta de agua casera Guante en lugar de un sello de agua

7. La sidra de manzana hecha en casa debe fermentar en un lugar oscuro con una temperatura de 18-27 ° C durante unos 30-65 días. Luego aparecerá un sedimento en la parte inferior, la trampa de agua no soplará burbujas (el guante se caerá) y la bebida brillará visiblemente, lo que significa que la fermentación ha terminado.

Si la fermentación no se detiene después de 50 días desde el momento de la instalación del bloqueo hidráulico, para evitar el amargor, es necesario drenar la sidra a través de un tubo en otro recipiente y colocar la pasta en las mismas condiciones.

8. Fermente la sidra del sedimento, luego salte a través de 3-4 capas de gasa.

9. Vierta la bebida filtrada en botellas (a menos que esté previsto que se sature con gas, llénela hasta el cuello) y cierre bien con corchos. Además, la sidra casera se puede almacenar en frascos enrollados con tapas.

10. Dentro de tres meses, la bebida debe madurar en una habitación fresca (6-12 ° C). Luego podrás proceder a la degustación.

Sidra lista después de 60 días de crianza.

El resultado es una sidra de color miel con un agradable sabor dulce y una concentración de 7-12% (dependiendo del contenido inicial de azúcar de las manzanas). Beber fácilmente, con moderación no causa resaca.

Cómo hacer sidra de manzana casera.

Manzanas: las más populares y amadas por todas las frutas, que se cultivan en casi todos los jardines. Después de la cosecha, muy a menudo hay muchas manzanas en el suelo que no son adecuadas para almacenar y preparar palanquilla casera, y muchos propietarios simplemente tienen que tirarlas. Para que la fruta fragante no se desperdicie en vano, se puede hacer sidra de manzana casera.

Receta tradicional de sidra de manzana fresca.

Este método es bastante laborioso, pero el resultado no te decepcionará y no te arrepentirás del tiempo y esfuerzo desperdiciados.

Antes de hacer una sidra a partir de manzanas debes clasificar la fruta con mucho cuidado. Las más adecuadas para esta bebida son las manzanas de las variedades de invierno. Todas las frutas deben estar bien maduras, sin signos evidentes de podredumbre.

No se recomienda lavar las manzanas cosechadas para que el proceso de fermentación sea más natural. Sin embargo, si no está muy sucio, puede enjuagarlos ligeramente en agua corriente.

Las frutas preparadas deben triturarse para preparar el mosto. Para hacer esto, puede usar un rallador de mano, una picadora de carne, una licuadora o un exprimidor. Con un exprimidor, no tire la pulpa, ya que la sidra de manzana será mucho más rápida.

Mezcle el jugo y la pulpa, agregue un poco de azúcar, mezcle y ponga en cualquier recipiente para la fermentación. El mosto se puede preparar en cualquier bandeja de esmalte, leche o frascos de vidrio. Usando esta receta para la sidra de manzana hecha en casa, puede prescindir del azúcar, pero luego el proceso de fermentación será mucho más largo y la concentración de la bebida resultante será significativamente menor.

Asegúrese de que, antes de preparar la sidra de manzana, considere cómo y dónde la almacenará. Si va a preparar una gran cantidad de bebida, prepare una sala especial en la que prepare la cerveza casera y resista la sidra terminada. Debe colocarse durante 3 o 4 días en un lugar cálido, la temperatura no debe estar por debajo de la temperatura ambiente.

Сусло для яблочного сидра в домашних условиях нужно ежедневно перемешивать и внимательно следить за тем моментом, когда начнется брожение. Как только на поверхности появятся первые признаки брожения, мезгу нужно будет отжать через мелкое сито или несколько слоев марли. Полученный сок перелить в трех-пяти литровые банки, установить на них гидрозатвор или надеть обычные резиновые перчатки. Используя перчатки, на одном из пальцев сделайте маленький прокол — чтобы через него выходил лишний углекислый газ.

Es posible hacer sidra de manzana como una bebida alcohólica débil sin agregar azúcar, pero en este caso el mosto fermentará durante varios días más.

Los bancos con sidra colocan en un lugar fresco y oscuro donde permanecerán de 1 a 2 meses. Cuando la fermentación se detiene por completo, la bebida deberá drenarse del sedimento. Colar la sidra obtenida con varias capas de gasa.

La sidra de manzana, preparada por usted mismo, debe verterse en recipientes pequeños: es mejor usar botellas de medio litro, cerrar y refrigerar. Vierta la bebida justo debajo del cuello y ciérrela bien, de lo contrario, debido al ingreso de oxígeno, la sidra puede convertirse en vinagre de frutas.

La sidra de manzana preparada según esta receta se puede almacenar durante tres años. Cuanto más dura la bebida, más sabrosa y fragante será.

La receta más fácil para la sidra de manzana.

Si no tienes muchas manzanas, pero quieres intentar hacer una deliciosa bebida con sabor, entonces puedes usar un método más simple de cocinar. La receta más fácil para la sidra de manzana es poner el jugo de manzana en un lugar cálido y dejarlo fermentar.

Desafortunadamente, la fermentación del jugo de una manera natural es posible solo si hay una variedad especial de manzanas y una adhesión estricta a la tecnología. Usando manzanas comunes, el proceso de cocción puede llevar varios meses, por lo que es recomendable agregar azúcar y levadura.

A pesar de que la levadura no se utiliza en la producción industrial de sidra, será bastante aceptable para hacer bebidas caseras.

Una opción más económica y económica para los propietarios de pequeños jardines y parcelas personales es conservar el jugo natural para el invierno y preparar la sidra a partir de restos de puré.

Frascos puros de tres litros llenos de jugo del jugo - alrededor de un tercio. Agregue un poco de pasas blancas o levadura a cada jarra, un vaso de azúcar y añada agua limpia y fría.

Antes de preparar la sidra de manzana, prepare un sello de agua o guantes de goma; esto se hace para que los recipientes con la bebida estén protegidos del oxígeno.

Cubra los bancos y colóquelos en un lugar cálido durante 5 a 6 días, hasta que la fermentación se detenga.

Con la ayuda de una gasa, debe colar y verter cuidadosamente la bebida resultante en frascos o botellas de vidrio. La sidra debe verterse muy lentamente, para que el sedimento que cae al fondo no se levante.

Llene el recipiente hasta el cuello y selle las tapas herméticamente.

La sidra de manzana preparada de acuerdo con esta receta se puede beber inmediatamente. Almacene la bebida en el refrigerador solo en botellas cerradas, por lo que es conveniente usar recipientes de no más de un litro.

Cada enólogo tiene su propia receta especial para la sidra de manzana casera. La sidra casera puede ser seca y dulce, con poco o nada de alcohol. Puedes usar manzanas frescas o jugo de manzana casero, puedes hacer una bebida con la adición de levadura, pasas u otras frutas. Opcionalmente, puede mezclar diferentes variedades de manzanas en diferentes proporciones y cada vez para obtener todos los nuevos sabores y sabores para todos los gustos.

No existe una tecnología especial de preparación de esta bebida, por lo que puede convertirse en el autor de una bebida exclusiva única que puede competir incluso con las variedades de sidra más famosas elaboradas en las bodegas de élite del mundo.

Mira el video: La sidra de La Bretaña en lakasa (Agosto 2019).