Información general

Setas para el invierno en bancos.

Zelenushki son setas muy comunes con una reputación dudosa. A pesar de la opinión general sobre su toxicidad y los frecuentes hechos de envenenamiento, estos trofeos forestales siguen siendo el plato favorito de muchas familias rusas. Se cree que el remo verde bien preparado no puede perjudicar, pero el placer gastronómico sin duda lo logrará. Considere las recetas más populares para su decapado y decapado.

Cómo limpiar y lavar los hongos greenfinch

Ryadovki verde considerado setas condicionalmente comestibles. Se distinguen por un rico matiz pantanoso del cuerpo de la fruta, que permanece incluso después del tratamiento térmico. En su forma cruda y sin preparación especial, el producto no es adecuado para el consumo. Dada la presencia de sustancias tóxicas en la composición de los pinzones verdes, cualquier método de su preparación implica la limpieza y el lavado a fondo de los cuerpos frutales. Además, estos dones de la naturaleza se encuentran más a menudo en sustratos arenosos y arenosos, por lo que sus gorras y patas están casi siempre cubiertas de arena. Algunos recolectores de setas incluso desentierran setas pequeñas.

Cómo saltear las setas de aleta verde para el invierno.

Hay muchas recetas para la cosecha de trofeos forestales para el invierno. Muchos recolectores de hongos recurren a métodos elementales de salado con remojo, así como a escaldado. Pero últimamente, las publicaciones de investigadores que advierten sobre una mala ecología y la posible intoxicación por hongos han comenzado a aparecer cada vez más a menudo. Por lo tanto, la tecnología de salado en frío se practica con precaución y menos.

Remojo frío

Este método de salado solo a simple vista parece simple. En el proceso, hay matices, cuya ignorancia puede afectar negativamente la salud de los consumidores.

Entonces, procedemos a trabajar:

  1. En primer lugar tenemos que preparar un líquido para remojar los pinzones verdes. Por cada 5 kg de champiñones, disolvemos un vaso de sal de mesa en un cubo de agua tibia.
  2. Ahora, los hongos limpiados y lavados vierten la solución salada preparada en un tazón grande de esmalte. Así que deben permanecer al menos 10 horas. Es importante que este período cambie el agua al menos dos veces.
  3. Después de remojar los cuerpos de las frutas se deben lavar una vez más en agua dulce.
  4. A continuación, puede proceder directamente a la salazón. Para ello, tomamos el recipiente esmaltado, lo escaldamos con agua hirviendo desde el interior, lo dejamos secar y esparcimos las hojas de grosella negra lavada y las nueces hasta el fondo. Pon una capa de champiñones encima de las hojas, y las hojas nuevamente. El proceso de alternancia se repite hasta que terminan las filas.
  5. La capa superior de la sartén será un círculo o placa de madera y una servilleta de gasa estéril doblada en varias capas. Ponle una carga.
  6. Ahora la salmuera se puede verter en el recipiente. Para su preparación necesitará hervir 3 litros de agua potable y disolver una cucharada de sal en ella.
  7. Pickle debe dejarse en una habitación fría durante un mes. Para una perfecta conservación de la pieza de trabajo, es importante que la temperatura del aire esté a un nivel de + 5–6 ° C. Los indicadores negativos de un termómetro son inadmisibles.

Salado con escaldado

Este método es considerado más confiable que el anterior.

Después de preparar y lavar los cuerpos frutales, contempla las siguientes acciones:

  1. Espolvoree los copos verdes limpios en una bandeja de esmalte y vierta agua para que los cubra. Llevar a ebullición y dejar reposar a fuego lento durante otros 10 minutos.
  2. Luego, utilizando un skimmer, llegamos a los champiñones y los sumergimos rápidamente durante 3-4 minutos en agua hervida fría.
  3. Mientras tanto cubrimos el fondo de esmalte limpio y seco con hojas de grosella, rábano picante y cereza.
  4. Una vez más, sacamos el ryadovki del agua y lo esparcimos en capas, esparciendo generosamente sal (a razón de 50 g por kilogramo de franjas verdes), eneldo, perejil, dientes de ajo (no más de 6 piezas) y trozos de apio. La parte superior debe constar de follaje.
  5. Cubra el pepinillo con un círculo de madera, cubra con una servilleta de gasa de múltiples capas limpia y establezca la opresión.
  6. Se debe dejar un recipiente de pepinillos durante 1 día en la cocina y luego colocarlos en una habitación fresca. Después de 2 semanas el plato estará listo para comer.

Video: Cómo encurtir los Greenfinchs.

Los ingredientes

Para hacer tal espacio en blanco, necesitamos:

  • 1 kg ryadovok
  • 800 ml de agua
  • 200 ml de vinagre de mesa (9%),
  • 40 gramos de sal de roca
  • 20 gramos de azúcar,
  • 5 pimientos de pimienta de Jamaica,
  • 5 clavos picantes,
  • 2 hojas de laurel
  • Hojas de grosella negra, cereza, rábano picante,
  • sombreros de eneldo.
Para degustar, puede agregar otras especias, que son necesarias para mejorar el sabor. Después de todo, los pinzones verdes del reino de los hongos no se distinguen por su sabor especial. Por lo tanto, en este caso, necesita abastecerse de un buen arsenal de especias.

El proceso de decapado y almacenamiento.

El marinado se puede hacer de dos maneras. El primero de ellos proporciona hervir los champiñones directamente en la marinada, y el segundo, verter las frutas cocidas por separado en latas. En 1 kg de greenfinches hervidos necesitarán unos 300 g de adobo.

Aquí hay una instrucción paso a paso del primer método para principiantes:

  1. Llene los trofeos preparados con la marinada y hierva a fuego lento durante 40 minutos. Es importante agitar frecuentemente el tocho y retirar periódicamente la espuma hirviendo de la superficie.
  2. Después del tiempo especificado, vierta el contenido de la sartén en frascos esterilizados.
  3. Desde arriba en cada capacidad derramamos 1 cda. l Aceite vegetal que evitará el moho.
  4. Cerramos los frascos con tapas de nylon y los enviamos a un lugar fresco donde el régimen de temperatura se encuentra en el nivel de + 1–6 ° C.
Si le gustó más el segundo método, hierva los champiñones lavados durante 15 minutos, póngalos en frascos y vierta la marinada hirviendo en la parte superior.

Un poco de información sobre Zelenushka: cómo recolectar, cómo hacer sal para el invierno

Octubre está llegando a su fin, y el período de recolección de setas ha terminado. Recuerdo que, junto con mi abuela, fuimos al bosque a buscar setas hasta esa época y recolectamos maravillosas sábanas verdes, y luego las colocamos en los bancos durante todo el futuro invierno. Se guardó para siempre en la memoria: temprano en la mañana, heladas heladas, heladas ligeras en la hierba, pero aún no heladas, el aire cristalino, los pinos crujientes y los aletas verdes en las colinas en la arena.

Zelenushki, verde brillante, y los llamamos simplemente zheltushki debido a su característico color amarillo verdoso, hongos muy comestibles y muy sabrosos: muchos recolectores de hongos no los respetan. Y en vano. Zelenushki necesita poder recolectar, y luego manejar adecuadamente.

Zelenka (greenfinch) - un representante de hongos de una gran familia de ryadovkovyh. También tienen el nombre de ryadovka amarillo-verde, ryadovka verde y tienen una amplia variedad de sus compañeros: ryadovki amarillo-rojo, blanco, naranja, púrpura, rayado gris y muchos otros. La enciclopedia dice que hay unas 2500 especies. Entre los ryadovok hay hongos venenosos.

Si nunca los has recolectado, estudia detalladamente los manuales para los recolectores de setas, nunca recolectes setas sospechosas y consulta de nuevo con amantes experimentados de la caza tranquila. Un hongo venenoso puede envenenar con sus toxinas los buenos hongos comestibles, incluso si se acuesta con ellos en una canasta. Por ejemplo, una fila de azufre amarillo o sulfúrico se parece a un aleta verde, y un principiante puede confundirlos fácilmente.

  1. En los bosques de coníferas crecen más en los bosques de coníferas y más a menudo en los bosques de pinos, en la arena y en la arena, principalmente en los claros húmedos de musgo, aproximadamente desde finales de agosto hasta octubre hasta la primera helada. En bosques mixtos y caducifolios, no me encontré con pieles verdes, o simplemente no se me acercaron a mis pies ni a mi palo de excavación.
  2. Encontrar greenfinchs no siempre es fácil: se sientan en la arena, y solo con un ojo entrenado puedes identificar un montículo con la tierra arriba a veces agrietada. Incluso los hongos más grandes pueden esconderse en una capa de arena. Desenterrarlos es un placer. Pero también en la superficie del pequeño green, a menudo sobresalen las gorras y, a veces, también las piernas. Y entonces no es difícil recogerlos. Es importante no arrancar con el micelio, sino cortarlo con cuidado con un cuchillo, lo que no siempre es posible: los propios hongos aparecen.
  3. En esta foto, los pinzones verdes se encuentran en el bosque de abetos bajo una capa gruesa de musgo y agujas secas, donde la arena está prácticamente ausente. Y de sus observaciones, llegué a la conclusión de que, después de todo, en la arena el verde es mucho mejor, más denso y más hermoso:
  4. Greenfinch crecen en pequeños grupos, y bastante extenso. Rara vez conocía setas individuales. Cuando estés sentado solo, asegúrate de buscar más. La causa más entusiasta de las setas, los niños. Jugando con ellos por más tiempo debido al tamaño, pero hay un gran placer.
  5. Zelenushka se clasifican como hongos agáricos. Las placas en un hongo adulto tienen aproximadamente 5–10 mm de ancho y tienen una sombra de limón a amarillo verdoso. ¡Los sombreros de estos increíbles hongos con un diámetro de 3 a 15 cm! Ella misma midió personalmente la tapa de la seta más grande con una regla. En el bien, los zelenushek no estropeados son muy carnosos y bastante densos. Mientras que el hongo todavía es pequeño, su tapa es convexa y se endereza a medida que el hongo crece. En los champiñones muy crecidos, los bordes de la tapa a menudo se envuelven. Aquí hay algo como la foto y aún más:
  6. El color de la tapa es amarillo verdoso, amarillo oliva, más oscuro en el centro, más claro en los bordes. Cuanto mayor es el hongo, más oscuro es el capuchón. La piel de la tapa de un buen hongo es gruesa, gruesa, ligeramente pegajosa, especialmente en la lluvia, se quita fácilmente con o sin un cuchillo. Casi siempre, la tapa y los platos están llenos de arena o tierra donde creció este espécimen. Por lo tanto, muchos de estos hongos y no les gusta - la arena en los dientes cruje. En la receta, te enseñaré cómo deshacerte de esta arena.

La carne es blanca y densa, el corte no cambia de color. El hongo tiene un ligero olor a harina. Es como si oliera la harina directamente en una bolsa de papel, algo como esto =) Las patas de estos hongos también deben ser firmes, elásticas y carnosas. El pie a menudo se oculta en el suelo. Como un sombrero Pero a veces, como dije, el hongo sobresale completamente en la superficie. Pierna inferior engrosada.

La gente de Zelenushki come fresca, salada y en escabeche. Personalmente, no me atrevo a comer setas del bosque sin ningún procesamiento y, en la receta a continuación, le diré cómo preparar setas para el invierno en los bancos.

Por cierto, mi amiga de la infancia Nina me enseñó eso. Cuántas canastas de hongos del bosque que llevamos con ella son difíciles de contar. Estando en el quinto mes de embarazo, me moví alegremente a través del bosque con una canasta llena, gritándole a mi novia para que no se perdiera, llorando por mi contorno estomacal, me subí a los pies de pino y muy activamente usé sándwiches de té en alto, sentado en un cubo invertido. Cubo siempre en reserva.

Espero no estar muy cansado de ti con mi historia? Ponerse a trabajar. ¡O más bien, a la receta para salatar los pinzones!

Champiñones para el invierno: greenfinchs - champiñones salados en latas

Ingredientes:

  • Setas de aleta verde - cuánto es
  • Vinagre 9% - 4 -5 St / l por 5 litros de agua *
  • Sal - un poco más de lo habitual
  • Dill - al gusto
  • Ajo - al gusto
  • Pimienta - al gusto
  • Hoja de laurel - un par de hojas por litro de setas

* El vinagre se puede agregar más o menos dependiendo de sus preferencias de sabor. Agregue más de lo indicado si desea acidez, pero no exagere, de lo contrario arruinará todo.

Setas saladas para el invierno en bancos: - Procesamos pieles verdes.

Lo primero y más importante que se debe hacer antes de salatar los hongos en latas es el procesamiento de los hongos recolectados en el bosque. Una gran cantidad de arena se rellena en los platos de los pinzones verdes, y puede arruinar todo si no se limpian los hongos correctamente.

Lo hago así. Primero limpio el hongo: con un cuchillo remuevo la piel de la gorra, limpio la pierna. Si hay - cortar la raíz (aunque la raíz del hongo se llama de otra manera, no es la raíz). Luego golpeé la parte plana del cuchillo en la tapa para deshacerme de la arena lo más posible.

Lleno los champiñones con agua a temperatura ambiente, deben flotar en el agua, y enjuagar con cuidado hacia arriba y hacia abajo, hacia arriba y hacia abajo, lavar la arena. Pero esto debe hacerse con cuidado, los hongos son frágiles. Este es el primer rubor. Puedes hacerlo un par de veces por fiabilidad.

Luego pongo los champiñones en un recipiente limpio, vierto mucha sal y vierto agua caliente sobre él. También enjuago los champiñones, los sumerjo en agua. Este procedimiento lo paso al menos tres o cuatro veces unos 15 minutos cada uno. El agua caliente y la sal permiten que los poros y las placas se abran y eliminen la arena.

El agua se debe verter más que a mí en la siguiente foto para que el agua cubra completamente los hongos.

Al final del enjuague con sal, también lavo cada hongo antes de poner sal en agua corriente del grifo, seguro.

Todos estos procedimientos en realidad no son difíciles de realizar, y los hongos se limpian perfectamente. Nunca hay arena en mis setas.

Agrego vinagre a la velocidad de 5 litros de agua + bastante sal, hoja de laurel. Pongo a hervir y hiervo los champiñones durante unos 5 minutos.

En general, los champiñones no pueden cocinar, pero yo prefiero el tratamiento térmico. Los crudos solo comen champiñones.

Cocido greenfinch otkidyvayu en un colador y fresco.

Mientras los champiñones están hirviendo, cocino rápidamente una mezcla picante para el decapado: corto el eneldo, el ajo, agrego la pimienta y la hoja de laurel.

Mezclar la col verde con una mezcla fragante. Ahora, los hongos se pueden colocar en frascos estériles, colocando el hongo firmemente contra el hongo.

Desde arriba me quedo dormida en un frasco con sal gruesa. No me duermo mucho y no basta. Aproximadamente como en la foto.

Los champiñones salados en latas estarán listos en 3-4 días. Mantenga las latas en un lugar fresco. Con el tiempo, la sal se dispersará. Los champiñones superiores se pueden lavar antes de comerlos.

Antes de servir, los pinzones verdes salados deben llenarse con aceite. Mejor girasol y sin olor.

Y puedes agregar unas gotas de vinagre - al gusto.


Setas de calorías, saladas en frascos por 100 g (sin aceite) = 24 kcal

Procesamiento primario

El ryadovka verde se refiere a los hongos condicionalmente comestibles. Su diferencia con otras especies es un tono de pantano, que permanece incluso después del tratamiento térmico. Cuando está fresco, sin una preparación especial, el uso del producto está estrictamente prohibido. Es importante recordar que la composición de las frutas del bosque contiene compuestos tóxicos y cualquier preparación requiere un preprocesamiento cuidadoso.

Sugerencia Al recolectar este tipo de hongos, es importante ser extremadamente cuidadoso y atento, ya que tiene un gemelo venenoso.

Los champiñones recién cosechados tienen un olor desagradable y su carne tiene un ligero amargor. Para eliminar los residuos, la suciedad y el amargor, se recomienda colocar la fruta en agua tibia para que las placas se abran y liberen todos los residuos acumulados en la tapa de la seta. En el momento en que un proceso de lavado completo no debe exceder más de 40-60 minutos.

Algunas azafatas prefieren remojar los verdes brillantes en una solución salina. En este caso, es necesario reemplazar el líquido hasta 3 veces.

Después de todos los pasos, cada hongo se lava a fondo con agua corriente y se coloca en un recipiente conveniente y limpio.

Salado en frio

A pesar del nombre simple de la receta, la forma de salazón no parece realmente simple. En el proceso hay algunos matices, cuya ignorancia puede llevar a consecuencias graves. Y ahora vamos a averiguar cómo saltear los hongos greenfinch.

  • setas - 5 kg,
  • sal no yodada - 200 g,
  • hojas de grosella,
  • hoja de nuez,
  • Agua filtrada (para salmuera) - 3 l,
  • sal de salmuera - 30 g

  1. Para empezar, prepara el recipiente y el pepinillo para remojar los champiñones. En un cubo grande grande verter agua, verter sal, disolver. Busto de setas, enjuague en varias aguas. Poner en solución salina preparada. Cubrir y dejar en este formulario durante 10-12 horas. Durante este período de tiempo es necesario reemplazar el líquido salino 2-3 veces. Coloca un colador y enjuaga cada hongo con agua corriente.
  2. Ahora procedemos a la salazón. Puede utilizar cualquier contenedor: barriles de madera (tinas), artículos de esmalte, frascos de vidrio. En este caso, utilizaremos la última opción, es más práctico y conveniente para los residentes urbanos y no solo.
  3. Lavar la tara con jabón, esterilizar, secar. Enjuague las hojas y vierta sobre agua hirviendo. En la parte inferior de los recipientes de vidrio, coloque la primera capa en hojas fragantes, luego la sal y los champiñones. Continuar llenando los frascos hasta que todos los ingredientes se agoten. Al final de los productos, debe colocar una servilleta de gasa y colocar una carga pesada.

Sugerencia Sal - el único conservante en la preparación de bocadillos. Por lo tanto, no debes sentir pena por ello, para no estropearlo y no tirar las frutas recolectadas. Es mejor enjuagar los champiñones varias veces antes de usarlos que comerlos crudos.

  1. Se procede a la preparación de la salmuera. Vierta la cantidad especificada de líquido hervido y enfriado en una cacerola, vierta sal, revuelva hasta que el ingrediente a granel se disuelva. Llene los contenedores con la solución y limpie en un lugar fresco durante 30 días.
  2. La temperatura óptima para aperitivos de +5 a +6 grados. No se permiten temperaturas muy bajas para su conservación. No olvide revisar regularmente la presencia de líquido, ya que es importante que la última capa esté siempre en salmuera. En la evaporación, la nueva estructura se prepara y el contenedor se llena de nuevo.
  3. Si se encuentra moho en la superficie, debe eliminarse, y la gasa y la carga se deben enjuagar y enjuagar con agua hirviendo.
  4. Un mes después, todos los accesorios son removidos. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Preparando para el invierno

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

  • свежие грибы — 2 кг,
  • Agua filtrada - 1.6 l,
  • Vinagre de mesa - 400 ml,
  • sal de mesa - 80 g,
  • azúcar granulada - 40 g,
  • guisantes dulces - 10 uds.,
  • Clavel - 10 inflorescencias,
  • Lavrushka - 4 hojas,
  • inflorescencias de eneldo,
  • Hojas fragantes al gusto y al deseo.

Para realzar el sabor y el aroma, se recomienda utilizar hojas de grosella, cerezas y rábano picante. También puede tomar condimentos adicionales y especias para reducir el sabor desagradable de este tipo de seta.

  1. El primer paso es preparar los champiñones: ordenar, retirar las frutas estropeadas. Enjuague con agua corriente y remoje por 24 horas, cambiando el agua regularmente. Agregue un colador, enjuague y espere a que se drene el exceso de humedad.
  2. Enjuague los frascos con jabón y seque en el horno. Se procede a la preparación de la marinada. Para hacer esto, vierta la cantidad requerida de líquido en la sartén, vierta sal, azúcar granulada, pimienta, clavos, lavrushka, flores de eneldo, follaje fragante. Con agitación constante, deje hervir y cocine por 5 minutos, para que las especias revelen todo el sabor y el aroma. Retire de la estufa, vierta el ácido, mezcle y cubra.
  3. Las frutas preparadas se deben colocar en la marinada actual, se ponen en la estufa y se cocinan durante 40 minutos a fuego medio. Cuando aparezca una espuma, asegúrese de quitarla para no estropear el sabor del plato final. Luego esparcir los champiñones en latas y rellenar con la marinada. Vierta 15 ml de aceite vegetal en cada recipiente para evitar la aparición de moho. Cerrar y poner en la nevera.

Recetas de greenfields salados y en escabeche para el invierno son pocos. Si lo desea, puede idear de forma independiente una deliciosa opción de bocadillos. Es importante recordar que la fruta contiene compuestos tóxicos y, si se procesa incorrectamente, la preparación de la fruta puede provocar una intoxicación grave. Para su seguridad, las amas de casa con experiencia recomiendan esterilizar la cosecha durante media hora antes de abrir un frasco de aletas verdes en escabeche.

¿Cómo saltear las setas de aleta verde?

Tengo que aprender a saltear los hongos zelenushka verdes. Tenemos muchos de ellos en noviembre en la región de Brest.

Por lo general, vertía agua en la palangana, allí la revolvía con un palo de madera, luego con un colador ponía los champiñones en una nueva palangana en otra palangana, y así sucesivamente hasta que estaba limpia.

Generalmente me encantan los champiñones en escabeche. Mis verracos de marca, restaurantes de boletus y aves álamo temblón (hay muy pocos blancos en nuestro bosque) se disparan en cualquier comida. Cuando mis amigos piden una receta, digo que tengo "todo a mi alcance". De hecho, cortésmente me digo que, después de sumergir mi dedo en el adobo, lo lamo y evalúo si hay suficiente sal, azúcar y especias.

Bueno, en general, lavo los champiñones (y los enjambres verdes con especial cuidado) y los hiervo durante unos 30 minutos. Cuando los hongos están listos, se hunden hasta el fondo. Mientras tanto, estoy preparando la marinada: para 1 l de agua - 2 cucharadas. Cucharas de sal gruesa, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 5-10 granos de pimienta negros, 2-4 - pimienta de Jamaica, 1-2 cogollos de clavo de olor, 3 cdas. l 9% de vinagre. Puedes poner canela, pero esta es una amateur.

Escurro el agua y pongo los champiñones en frascos preparados, vierto la marinada, la cierro con tapas de plástico. ¡En ningún caso está herméticamente sellado! Guardar en la nevera. Les doy un poco a los invitados, dicen (en mi práctica no fue así), debido al uso excesivo, ha habido casos de envenenamiento con zelenuskami. Especialmente, debe tener cuidado con las personas con problemas de coagulación de la sangre y con enfermedades del sistema digestivo. Sin embargo, estas precauciones también se aplican a otros hongos.

Zelenushka no cambia de color después de hervir, en tercer lugar, por lo que la fuente de salazón es muy hermosa, especialmente hermosa cuando hay rebozuelos y boletus en la jarra.

¿Cómo saltearse aletas verdes? ¿Cómo encurtir los hongos verdes para el invierno?

Zelenki y Podzelenka salen muy simples.

  1. Remoje durante 2 horas en agua tibia con sal para deshacerse de la arena.
  2. Enjuague bien, escale con agua hirviendo y hierva por 5 minutos, drene el agua.
  3. Ponga hojas de rábano picante, grosellas y especias en el fondo del plato.
  4. Champiñones repartidos en capas, espolvoreando con sal.
  5. Pon la opresión encima.

Zelenushki son mis setas favoritas de otoño. Los amo tanto en conserva como en salazón. Para el secado de los revestimientos verdes no son adecuados. Por supuesto, se pueden secar, pero el efecto y el sabor son mejores en salados y enlatados. Y se pueden congelar.

Mi madre me enseñó cómo saltear los greens de la siguiente manera. Primero necesitas limpiarlos, verter agua y sal. Dejarlo en la noche. Como resultado, los hongos se vuelven como el caucho, no se desmoronan y son muy fáciles de limpiar. Y necesitas lavarlos muy bien, para que el agua permanezca limpia.

Luego tome la bandeja esmaltada y extienda su parte inferior con hojas de rábano picante o grosellas. A continuación, comenzamos a diseñar Zelenushkas, rociando cada capa con sal y especias. Añadí la hoja de laurel y los granos de pimienta negra. Las sales necesitan en algún lugar cien gramos por tres litros de champiñones. Luego, desde arriba otra vez cubrimos las setas con hojas de rábano picante y las apretamos con un yugo. No es necesario agregar agua a los pinzones verdes, ellos mismos liberarán una cantidad suficiente de líquido. Luego escondemos los champiñones en un lugar oscuro y fresco para obtenerlos en el invierno y comerlos con papas.

Verdes salados

Setas de aleta verde - 1 kg,

hoja de laurel - 5-6 uds.,

guisantes negros - 10 uds.,

guisantes de pimienta de Jamaica - 8 uds.,

eneldo seco - un manojo,

Los champiñones frescos primero deben sacudirse la arena y remojarse en agua ligeramente salada durante 2 días. Durante este tiempo, las placas de las tapas de Zelenushka se hincharán y se dispersarán hacia los lados, y la arena de ellas se derramará fácilmente. El agua debe cambiarse todos los días, y cada vez trate de sacudir la arena de los platos.

Luego echamos la col verde en el agua hirviendo y cocinamos durante 5 a 8 minutos, encendemos la ducha y nos enfriamos. Cortar las piernas de las gorras. Si las tapas son muy grandes, córtalas por la mitad.

Tomamos la vajilla esmaltada (o de plástico para alimentos). Vierta un poco de sal en el fondo, extienda una parte de las ramitas de hinojo, agregue unos cuantos guisantes de pimienta, un capullo de clavos rotos en una pequeña hoja de laurel. Colocamos la capa de greenfinches necesariamente con las tapas hacia abajo y las placas hacia arriba. También se utilizan patas de hongos.

Luego cubra con sal otra vez, agregue las especias, lavushka, rebanadas de ajo picadas. Las capas se repiten hasta que se utilizan todos los ingredientes.

Espolvoree un poco de sal sobre la col verde, cúbrala con un paño blanco limpio y establezca la opresión. Los platos con zelenushkami salado se dejan en un lugar fresco durante 2-3 días.

Luego pruebe los champiñones para salados y, si está listo, cambie a otro tazón y colóquelo en el refrigerador.

Tales aletas verdes salados son excelentes como un bocadillo picante.

Setas saladas Zelenushkas

Los hongos lamelares se rellenan con (y solo con sus tapas): champiñones de leche blanca y negra, setas de arroz verde, setas remadas, champiñones y rebozuelos. La leche y los pinzones verdes antes de cocinarlos deben empaparse. Los negros de leche se empapan por al menos 3 días, cambiando el agua diariamente, para que la amargura se vaya. Los zelenushki se remojan durante 2 o 3 días para que la arena desaparezca, lave diariamente la arena y cambie el agua.

En un recipiente en una capa de verduras y especias (hojas de grosella negra, eneldo con inflorescencias verdes, hojas de rábano picado picadas, ajo picado, granos de pimienta), coloque una capa de placas de champiñones de 3-4 cm, espolvoree con sal y alterne la parte superior. Cubra la parte superior con un paño limpio y ponga la opresión. En 1 kg de champiñones es necesario tomar 1 cucharada. sal.

Los champiñones empapados hierven durante 20 minutos, se enfrían y luego, como en salazón fría.

1. Ordenar setas recién cosechadas por nombres y tamaños. Sal de cada grado y tamaño por separado. Setas pequeñas saladas enteras, desde grandes para separar la tapa de las patas y cortar, según el tamaño de 2, 4, 6 piezas.

2. Raspe la piel de las piernas antes de cortar, limpie las tapas de la suciedad. Husky no es lavar, y limpiar con una toalla mojada.

3. Coloque los champiñones preparados en capas en un recipiente (5-7 cm de altura), asegúrese de colocar las tapas. Vierta cada capa de sal de mesa. Para degustar agregar las verduras (perejil, menta, eneldo).

4. Coloque un círculo de madera encima de los hongos, mientras que el círculo debe ser más pequeño que el recipiente, entre libremente y cubra los hongos. Cubra el círculo con un paño de lino limpio y ponga una carga encima de la servilleta.

5. Dentro de varios días, deje que los hongos se asienten, luego agregue una nueva capa de hongos, espolvoree con sal, cierre el círculo, cubra con una servilleta, ponga la carga y repítala varias veces hasta que se llene el recipiente.

6. Cubra los champiñones bien colocados, vierta una solución de sal como esta. para que los hongos estuvieran completamente cubiertos y colocados en un lugar fresco (bodega, sótano).

7. En cuanto aparezca el moho durante el almacenamiento, lave el paño y haga un círculo.

8. Después de 2-3 semanas, los champiñones estarán listos para comer.

La diferencia entre los champiñones en escabeche y los encurtidos es que utilizan vinagre y especias para el encurtido.

Marinando zelenushek

Las marinadas de champiñones son populares por su versatilidad. Se combinan con muchos platos y ocupan el último lugar en cada mesa. Le ofrecemos una receta fácil de preparar, pero con un sabor especial.

Para hacer tal billet, necesitamos:

  • 1 kg ryadovok
  • 800 ml de agua
  • 200 ml de vinagre de mesa (9%),
  • 40 gramos de sal de roca
  • 20 gramos de azúcar,
  • 5 guisantes de pimienta de Jamaica,
  • 5 clavos picantes,
  • 2 hojas de laurel
  • Hojas de grosella negra, cereza, rábano picante,
  • gorras de eneldo.

Para degustar, puede agregar otras especias, que son necesarias para mejorar el sabor. Después de todo, los pinzones verdes del reino de los hongos no se distinguen por su sabor especial. Por lo tanto, en este caso, necesita abastecerse de un buen arsenal de especias.

Esta etapa de receta consiste en combinar todos los ingredientes mencionados, a excepción del vinagre. Se añaden a agua hirviendo y se ponen a hervir. Después de 5 minutos, mezclar el vinagre y apagar el fuego.

Proceso de decapado y almacenamiento.

El marinado se puede hacer de dos maneras. El primero de ellos proporciona hervir los champiñones directamente en la marinada, y el segundo, verter las frutas cocidas por separado en latas. En 1 kg de greenfinches hervidos necesitarán unos 300 g de adobo.

Aquí hay una instrucción paso a paso del primer método para principiantes:

  1. Llene los trofeos preparados con la marinada y hierva a fuego lento durante 40 minutos. Es importante agitar frecuentemente el tocho y retirar periódicamente la espuma hirviendo de la superficie.
  2. Después del tiempo especificado, vierta el contenido de la sartén en frascos esterilizados.
  3. Desde arriba en cada capacidad derramamos 1 cda. l Aceite vegetal que evitará el moho.
  4. Cerramos los frascos con tapas de nylon y los enviamos a un lugar fresco donde el régimen de temperatura se encuentra en el nivel de + 1–6 ° C.

Si le gustó más el segundo método, hierva los champiñones lavados durante 15 minutos, póngalos en frascos y vierta la marinada hirviendo en la parte superior.

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